Znaczenie roślinnych metabolitów wtórnych w kształtowaniu jakości sensorycznej i zdrowotnej produktów spożywczych z buraka ćwikłowego /

Monografia jest kompleksowym opracowaniem naukowym obejmującym szereg istotnych kwestii związanych z jakością buraka ćwikłowego jako surowca będącego źródłem metabolitów wtórnych wpływających na jakość sensoryczną i zdrowotną produktów spożywczych. W monografii przedstawiono aktual...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Mikołajczyk-Bator, Katarzyna (Autor)
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Polaco
Inglés
Publicado: Poznań : Wydawnictwo UEP, 2018.
Temas:
Beets > Nutrition.
Triterpenoid saponins.
Metabolites.
Antioxidants > Health aspects.
Saponines triterpéniques.
Métabolites.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

LEADER 00000cam a2200000 i 4500
001 EBSCO_on1264709956
003 OCoLC
005 20231017213018.0
006 m o d
007 cr cnu|||unuuu
008 210824s2018 pl ob 000 0 pol d
040 |a N$T  |b eng  |e rda  |e pn  |c N$T  |d N$T  |d OCLCO  |d OCLCF  |d OCLCQ  |d OCLCO  |d K6U  |d OCLCQ 
020 |a 9788366199842  |q (electronic bk.) 
020 |a 8366199843  |q (electronic bk.) 
020 |z 9788374179898 
035 |a (OCoLC)1264709956 
041 0 |a pol  |h eng 
050 4 |a QK495.C46 
082 0 4 |a 583/.883  |2 23 
049 |a UAMI 
100 1 |a Mikołajczyk-Bator, Katarzyna,  |e author. 
245 1 0 |a Znaczenie roślinnych metabolitów wtórnych w kształtowaniu jakości sensorycznej i zdrowotnej produktów spożywczych z buraka ćwikłowego /  |c Katarzyna Mikołajczyk-Bator. 
246 1 |i English summary title:  |a Significance of secondary metabolites in shaping the sensory and health quality of food products made from beetroot 
264 1 |a Poznań :  |b Wydawnictwo UEP,  |c 2018. 
300 |a 1 online resource 
336 |a text  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a computer  |b c  |2 rdamedia 
338 |a online resource  |b cr  |2 rdacarrier 
546 |a In Polish with English summary. 
520 |a Monografia jest kompleksowym opracowaniem naukowym obejmującym szereg istotnych kwestii związanych z jakością buraka ćwikłowego jako surowca będącego źródłem metabolitów wtórnych wpływających na jakość sensoryczną i zdrowotną produktów spożywczych. W monografii przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat rynku warzyw w Polsce. Opisano przeprowadzone badania składu jakościowego buraków, stosując metody oparte na spektrometrii mas, które pozwoliły na zidentyfikowanie nowych, dotąd nieopisanych saponin triterpenowych w różnych odmianach buraków ćwikłowych oraz zmian ich zawartości w czasie obróbki termicznej surowca oraz przechowywania wyprodukowanych przetworów. Przedstawiono wpływ przetwarzania surowca i przechowywania gotowych przetworów z buraka na cechy sensoryczne, w tym smak słodki i gorzki. Wskazano rolę saponin triterpenowych jako antyoksydantów, zwiększających wartość prozdrowotną produktów otrzymanych z tego surowca. Wyznaczono kryteria doboru surowców w celu otrzymania produktu spożywczego o wysokiej jakości sensorycznej i właściwościach prozdrowotnych. Wskazano potencjał aplikacyjny różnych odmian buraka ćwikłowego pod względem ich przydatności do wyrobu produktów spożywczych spełniających oczekiwania konsumentów, którzy w obecnych czasach szczególną uwagę zwracają na cechy prozdrowotne i sensoryczne nabywanych produktów spożywczych. W monografii wyjaśniono wpływ substancji naturalnych buraka ćwikłowego na zdrowie. Rezultaty badań naukowych przedstawione w niniejszej monografii mają istotny wpływ na aktualny stan wiedzy i dalszy rozwój zagadnień związanych z jakością surowca i jego przetworów, głównie w kwestii zdrowotności i cech sensorycznych zwiększających popyt finalnego produktu. Rezultaty badań dostarczają producentom żywności istotnej wiedzy o możliwościach doboru odmiany buraka do rodzaju otrzymywanego produktu, co może się przyczynić do rozwoju przemysłu rolno-spożywczego. 
504 |a Includes bibliographical references. 
588 0 |a Online resource; title from PDF title page (EBSCO, viewed August 25, 2021). 
590 |a eBooks on EBSCOhost  |b EBSCO eBook Subscription Academic Collection - Worldwide 
650 0 |a Beets  |x Nutrition. 
650 0 |a Triterpenoid saponins. 
650 0 |a Metabolites. 
650 0 |a Antioxidants  |x Health aspects. 
650 6 |a Saponines triterpéniques. 
650 6 |a Métabolites. 
650 7 |a Antioxidants  |x Health aspects.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst00810644 
650 7 |a Metabolites.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst01017507 
650 7 |a Triterpenoid saponins.  |2 fast  |0 (OCoLC)fst01157199 
856 4 0 |u https://ebsco.uam.elogim.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&AN=2386699  |z Texto completo 
938 |a EBSCOhost  |b EBSC  |n 2386699 
994 |a 92  |b IZTAP 

Ejemplares similares