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Petite et Grande Histoire des Légumes
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Electrónico eBook |
| Idioma: | Francés |
| Publicado: |
Versailles :
Quae,
2020.
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| Colección: | Carnets de Sciences Ser.
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Intro
- Sommaire
- Le goût des légumes, une très longue histoire
- Vous avez dit légume... ?
- Retour aux origines
- Naturellement sauvages et toxiques
- La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette des légumes consommables
- L'agriculture et les berceaux légumiers
- Les légumes dans l'Histoire
- La production et la consommation françaises de légumes
- Une fabuleuse diversité
- Des fruits ? Des légumes ? Ou les deux ?
- Dites-le avec des (légumes)-fleurs
- Les légumes-feuilles, légers mais nutritifs
- Dans la famille des légumes, je demande... les bulbes
- Les légumes-racines : savoir distinguer le vrai du faux
- Tiges gourmandes
- Les légumes à cosse : un exemple, le petit pois
- Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde
- La pomme de terre : arme anti-famine
- Incontournable tomate
- Piments et poivrons : chaudes couleurs
- Potiron, citrouille et autres courges
- Le haricot vert : du grain à la gousse
- Légumes d'hier et d'ailleurs
- Le panais... ou la réhabilitation d'une « nourriture de cochons »
- Le topinambour, un cousin canadien du tournesol
- Le rutabaga, fils du chou et du navet
- Le crosne du Japon, un légume... chinois
- Salsifis ou scorsonère ?
- Persil et cerfeuil... mais tubéreux
- La capucine tubéreuse, la fleur des cimes andines
- L'oca et l'ulluco du Pérou, au menu des paysans des Andes
- Légumes-feuilles de jadis
- La vogue des légumes sauvages comestibles
- La patate douce : une douceur tropicale cosmopolite
- Le manioc : la racine dont on fait du pain
- L'igname : une production très africaine
- Le taro : une autre source tropicale d'amidon
- Exubérante chayotte
- Le gombo : des fruits verts à tout faire
- Des bienfaits pour le corps et...l'esprit
- Bibliographie
- Crédits photographiques