Food microbiology : fundamentals and frontiers /

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This essential reference emphasizes the molecular and mechanistic aspects of food microbiology in one comprehensive volume.

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor Corporativo: American Society for Microbiology (Contribuidor)
Otros Autores: Doyle, Michael P. (Editor ), Buchanan, Robert, 1946- (Editor )
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Inglés
Publicado: Washington, DC : American Society for Microbiology Press, [2013]
Edición:4th ed.
Colección:Reference Manual, ASM Press.
Temas:
Food > Microbiology.
Food Microbiology
Aliments > Microbiologie.
TECHNOLOGY & ENGINEERING > Food Science.
Food > Microbiology
Internet Resources.
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • Factors of special significance to food microbiology
  • Microbial spoilage and public health concerns
  • Foodborne pathogenic bacteria
  • Non bacterial pathogens
  • Preservatives and preservation methods
  • Fermentations and beneficial microorganisms
  • Advanced techniques in food microbiology.

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