Le Sel Dans Tous Ses états : VRAI/FAUX Sur un Aliment Trop Critiqué.

Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c'est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu'il occupe dans leur alimentation, ni l'homme ni les animaux ne peuvent s'en passer. En effet, il contribu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: üeke, Tilman B.
Otros Autores: Moinier, Bernard
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Francés
Publicado: Les Ulis : EDP Sciences, 2016.
Colección:Alimentation et Santé Ser.
Temas:
Salt.
Salt > Nutritional aspect.
Sodium Chloride
Sel.
sodium chloride.
Salt
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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505 0 |a Introduction; Des salins à la salière; 1. Aux origines du sel; 2. Regards sur le sel dans l'histoire; 3. Géographie : l'univers " sel "; 4. Les techniques de production; 5. Production; 6. Les principaux débouchés du sel; 7. Regards sur le monde actuel; Sel et santé; 1. Composition chimique du sel (chlorure de sodium); 2. Rôles physiologiques du sel (chlorure de sodium); 3. Les perturbations de l'équilibre hydrosodé; 4. Sel, hypertension artérielle et risque cardio-vasculaire; 5. Le sel dans d'autres pathologies?; 6. Prévention des carences en micronutriments et de la carie dentaire. 
505 8 |a Le bon usage du sel1. Définition de la qualité alimentaire du sel (Codex Alimentarius); 2. Teneur en sodium/sel des aliments; 3. Étiquetage nutritionnel; 4. Sels présents sur le marché; 5. Autres sels supplémentés (sel nitrité); 6. Substituts du sel; 7. Juste ce qu'il faut en cuisine ou à table; Conclusion générale; Contascts utiles; Annexe; Bibliographie. 
520 |a Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c'est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu'il occupe dans leur alimentation, ni l'homme ni les animaux ne peuvent s'en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l'industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif... « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ». Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l'ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l'exécration. Au gré d'études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l'échelle de la population générale... Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d'abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie...) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l'Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations...). 
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