L' Huile de Palme : Vrai/faux Sur Cet Aliment Controversé.

Beaucoup de personnes sont persuadées qu'il faut manger peu gras et les plus informées évitent surtout les graisses saturées. Ce livre va vous montrer que ces idées ne sont pas forcément fondées. L'huile de palme a été stigmatisée et jetée à la vindicte populaire. Pourtant, ell...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Robert, Hervé
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Francés
Publicado: Les Ulis : EDP Sciences, 2016.
Colección:Alimentation et Santé Ser.
Temas:
Palm oil.
Huile de palme.
MEDICAL / Nutrition.
Palm oil
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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505 0 |a L'huile de palme; Sommaire; Préface; 1. Bien connaître l'huile de palme; 1. Histoire du palmier à huile; 2. Botanique; 3. Le palmier et son fruit; 4. Écosystème; 5. Conditions de culture; 6. Pays de culture; 7. Fabrication de l'huile de palme; 8. Production d'huile de palme; 9. Consommation d'huile de palme; 10. Utilisation de l'huile de palme; 11. Étiquetage de l'huile de palme dans les aliments; 2. Bien comprendre les lipides; 1. L'attrait pour le goût du gras; 2. L'augmentation de la consommation de gras en alimentation; 3. Les lipides des aliments. 
505 8 |a 4. L'importance nutritionnelle des lipides5. Classification des acides gras; 6. Effets des différents acides gras sur la santé; 7. La lipogenèse et la lipolyse; 8. Les apports nutritionnels conseillés en lipides; 9. La consommation réelle de lipides en France; 3. L'huile de palme et la santé; 1. Composition chimique de l'huile de palme; 2. Pourquoi a-t-on eu davantage recours à l'huile de palme?; 3. Que reproche-t-on à l'huile de palme?; 4. L'effet de l'huile de palme sur le cholestérol; 5. L'effet de l'huile de palme sur le risque cardio-vasculaire. 
505 8 |a 6. L'effet de l'huile de palme sur le poids corporel7. L'effet de l'huile de palme sur le diabète; 8. L'effet de l'huile de palme sur le cancer; 9. Les autres effets santé de l'huile de palme; 10. L'impact réel de l'huile de palme sur la santé; 11. Étude de quelques aliments contenant de l'huile de palme; 12. Études de quelques aliments riches en acides gras saturés; 13. Peut-on remplacer facilement l'huile de palme?; 4. La polémique sur l'huile de palme, impacts écologiques, économiques et sociaux; 1. La polémique écologique, économique et sociale. 
505 8 |a 2. Un consensus responsable acceptable : l'huile de palme durable RSPO3. Conclusion; Bibliographie; Livres; Dossiers; Articles scientifiques; Remerciements. 
520 |a Beaucoup de personnes sont persuadées qu'il faut manger peu gras et les plus informées évitent surtout les graisses saturées. Ce livre va vous montrer que ces idées ne sont pas forcément fondées. L'huile de palme a été stigmatisée et jetée à la vindicte populaire. Pourtant, elle n'est en rien toxique. Ses graisses saturées ont été longtemps diabolisées et suspectées de favoriser les maladies cardio-vasculaires. Mais ces notions répétées depuis 60 ans, sans être actualisées, se sont avérées fausses. Depuis une dizaine d'années, de nombreuses études scientifiques internationales ont permis de faire volte-face et de remettre les graisses saturées à leur juste place en nutrition. Que disent ces travaux ? NON, les acides gras saturés de l'huile de palme n'augmentent pas le cholestérol ! NON, l'huile de palme ne favorise pas les maladies cardio-vasculaires ! La démonstration scientifique faite dans ce livre vous montre que les critiques émises contre l'huile de palme sont périmées et injustifiées. Ces découvertes récentes ont créé une gêne dans les sociétés savantes et parmi les autorités sanitaires dans le monde entier. Il faudrait pourtant arriver à actualiser les conseils sanitaires et en terminer avec ce dogme du bannissement des acides gras saturés et de la dangerosité de l'huile de palme pour la santé. Quant à l'impact négatif de l'huile de palme sur l'environnement, le climat, la faune et la biodiversité, c'est un problème quasi réglé, seuls quelques irréductibles idéologues le mettent encore en avant. Aujourd'hui, la culture de l'huile de palme dite « RSPO » répond aux critères du développement durable et du respect des hommes et de l'environnement. 
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