Physiologie du goût : ou Méditations de gastronomie transcendante - Tome I.

Extrait : ""Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma viei...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Anthelme Brillat-Savarin, Jean
Otros Autores: Ligaran
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Francés
Publicado: Cork : Primento Digital Publishing, 2015.
Temas:
Cooking > Popular works.;Cooking.;Gastronomy.
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • Couverture
  • Page de Copyright
  • Page de titre
  • Aphorismes du professeur, pour servir de prolégomènes à son ouvrage, et de base éternelle à la science
  • Aphorismes
  • I
  • II
  • III
  • IV
  • V
  • VI
  • VII
  • VIII
  • IX
  • X
  • XI
  • XII
  • XIII
  • XIV
  • XV
  • XVI
  • XVII
  • XVIII
  • XIX
  • XX
  • Dialogue entre l'auteur et son ami
  • Biographie
  • Préface
  • MÉDITATION PREMIÈRE
  • Des Sens
  • Nombre des Sens
  • Mise en action des Sens
  • Perfectionnement des Sens
  • Puissance du Goût
  • But de l'action des Sens
  • MÉDITATION II
  • Du Goût
  • Définition du Goût
  • Mécanique du Goût
  • Sensation du Goût
  • Des Saveurs
  • Influence de l'Odorat sur le Goût
  • Analyse de la sensation du Goût
  • Ordre des diverses impressions du Goût
  • Jouissances dont le Goût est l'occasion
  • Suprématie de l'Homme
  • Méthode adoptée par l'auteur
  • MÉDITATION III
  • De la Gastronomie
  • Origine des Sciences
  • Origine de la Gastronomie
  • Définition de la Gastronomie
  • Objets divers dont s'occupe la Gastronomie
  • Utilité des connaissances gastronomiques
  • Influence de la Gastronomie sur les affaires
  • Académie des Gastronomes
  • MÉDITATION IV
  • De l'Appétit
  • Définition de l'Appétit
  • Anecdote
  • Grands Appétits
  • MÉDITATION V
  • Des Alimens en général
  • SECTION Ire
  • Définition
  • Travaux analytiques
  • Osmazôme
  • Principe des Alimens
  • Règne végétal
  • Différence du Gras au Maigre
  • Observation particulière
  • MÉDITATION VI
  • SECTION II
  • Spécialités
  • Ier
  • Pot au feu, Potage, etc
  • II
  • Du Bouilli
  • III
  • Volailles
  • IV
  • Du Coq d'Inde
  • Des Doniphiles
  • Influence financière du Dindon
  • Exploit du Professeur
  • V
  • Du Gibier
  • VI
  • Du Poisson
  • Anecdote
  • Muria
  • Garum
  • Réflexion philosophique
  • VII
  • Des Truffes
  • De la vertu érotique des Truffes
  • Les Truffes sont-elles indigestes ?
  • VIII
  • Du Sucre.
  • Du Sucre indigène
  • Divers usages du Sucre
  • IX
  • Du Café
  • Origine du Café
  • Diverses manières de faire le Café
  • Effets du Café
  • X
  • Du Chocolat
  • Origine du Chocolat
  • Propriétés du Chocolat
  • Difficultés pour faire de bon Chocolat
  • Manière officielle de préparer le Chocolat
  • MÉDITATION VII
  • Théorie de la Friture
  • Allocution
  • Ier
  • Chimie
  • II
  • Application
  • MÉDITATION VIII
  • De la Soif
  • Diverses espèces de Soif
  • Causes de la Soif
  • Exemple
  • MÉDITATION IX
  • Des Boissons
  • Eau
  • Prompt effet des Boissons
  • Boissons fortes
  • MÉDITATION X, ET ÉPISODIQUE
  • Sur la Fin du Monde
  • MÉDITATION XI
  • De la Gourmandise
  • Définitions
  • Avantages de la Gourmandise
  • Suite
  • Pouvoir de la Gourmandise
  • Portrait d'une jolie Gourmande
  • Anecdote
  • Les Femmes sont gourmandes
  • Effets de la Gourmandise sur la Sociabilité
  • Influence de la Gourmandise sur le Bonheur conjugal
  • MÉDITATION XII
  • Des Gourmands
  • Napoléon
  • Gourmands par prédestination
  • Prédestination sensuelle
  • Gourmands par état
  • Les Financiers
  • Les Médecins
  • Objurgation
  • Les Gens de lettres
  • Les Dévots
  • Les Chevaliers et les Abbés
  • Longévité annoncée aux Gourmands
  • MÉDITATION XIII
  • Éprouvettes gastronomiques
  • Ire SÉRIE
  • Revenu présumé: 5.000 fr. (MÉDIOCRITÉ.)
  • IIe SÉRIE
  • Revenu présumé: 15,000 fr. (Aisance)
  • IIIe SÉRIE
  • Résumé présumé: 30,000 et plus (Richesse.)
  • Observation générale
  • MÉDITATION XIV
  • Du Plaisir de la Table
  • Origine du Plaisir de la Table
  • Différence entre le plaisir de manger et le plaisir de la table
  • Effets
  • Accessoires industriels
  • XVIIIe et XIXe siècles
  • Esquisse
  • MÉDITATION XV
  • Des Haltes de Chasse
  • Les Dames
  • MÉDITATION XVI
  • De la Digestion
  • Ingestion
  • Office de l'estomac
  • Influence de la Digestion.

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