Physiologie du goût : ou Méditations de gastronomie transcendante - Tome I.

Extrait : ""Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma viei...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:Libro Electrónico
Autor principal: Anthelme Brillat-Savarin, Jean
Otros Autores: Ligaran
Formato: Electrónico eBook
Idioma:Francés
Publicado: Cork : Primento Digital Publishing, 2015.
Temas:
Cooking > Popular works.;Cooking.;Gastronomy.
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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520 |a Extrait : ""Pour offrir au public l'ouvrage que je livre à sa bienveillance, je ne me suis point imposé un grand travail ; je n'ai fait que mettre en ordre des matériaux rassemblés depuis longtemps : c'est une occupation amusante, que j'avais réservée pour ma vieillesse. En considérant le plaisir de la table sous tous ses rapports, j'ai vu, de bonne heure, qu'il y avait la dessous quelque chose de mieux à faire que des livres de cuisine ... ""À PROPOS DES ÉDITIONS LIGARANLes éditions LIGARAN proposent des versions numériques de qualité de grands livres de la littérature classique mais également. 
505 0 |a Couverture -- Page de Copyright -- Page de titre -- Aphorismes du professeur, pour servir de prolégomènes à son ouvrage, et de base éternelle à la science -- Aphorismes -- I -- II -- III -- IV -- V -- VI -- VII -- VIII -- IX -- X -- XI -- XII -- XIII -- XIV -- XV -- XVI -- XVII -- XVIII -- XIX -- XX -- Dialogue entre l'auteur et son ami -- Biographie -- Préface -- MÉDITATION PREMIÈRE -- Des Sens -- Nombre des Sens -- Mise en action des Sens -- Perfectionnement des Sens -- Puissance du Goût -- But de l'action des Sens -- MÉDITATION II -- Du Goût -- Définition du Goût -- Mécanique du Goût -- Sensation du Goût -- Des Saveurs -- Influence de l'Odorat sur le Goût -- Analyse de la sensation du Goût -- Ordre des diverses impressions du Goût -- Jouissances dont le Goût est l'occasion -- Suprématie de l'Homme -- Méthode adoptée par l'auteur -- MÉDITATION III -- De la Gastronomie -- Origine des Sciences -- Origine de la Gastronomie -- Définition de la Gastronomie -- Objets divers dont s'occupe la Gastronomie -- Utilité des connaissances gastronomiques -- Influence de la Gastronomie sur les affaires -- Académie des Gastronomes -- MÉDITATION IV -- De l'Appétit -- Définition de l'Appétit -- Anecdote -- Grands Appétits -- MÉDITATION V -- Des Alimens en général -- SECTION Ire -- Définition -- Travaux analytiques -- Osmazôme -- Principe des Alimens -- Règne végétal -- Différence du Gras au Maigre -- Observation particulière -- MÉDITATION VI -- SECTION II -- Spécialités -- Ier -- Pot au feu, Potage, etc -- II -- Du Bouilli -- III -- Volailles -- IV -- Du Coq d'Inde -- Des Doniphiles -- Influence financière du Dindon -- Exploit du Professeur -- V -- Du Gibier -- VI -- Du Poisson -- Anecdote -- Muria -- Garum -- Réflexion philosophique -- VII -- Des Truffes -- De la vertu érotique des Truffes -- Les Truffes sont-elles indigestes ? -- VIII -- Du Sucre. 
505 8 |a Du Sucre indigène -- Divers usages du Sucre -- IX -- Du Café -- Origine du Café -- Diverses manières de faire le Café -- Effets du Café -- X -- Du Chocolat -- Origine du Chocolat -- Propriétés du Chocolat -- Difficultés pour faire de bon Chocolat -- Manière officielle de préparer le Chocolat -- MÉDITATION VII -- Théorie de la Friture -- Allocution -- Ier -- Chimie -- II -- Application -- MÉDITATION VIII -- De la Soif -- Diverses espèces de Soif -- Causes de la Soif -- Exemple -- MÉDITATION IX -- Des Boissons -- Eau -- Prompt effet des Boissons -- Boissons fortes -- MÉDITATION X, ET ÉPISODIQUE -- Sur la Fin du Monde -- MÉDITATION XI -- De la Gourmandise -- Définitions -- Avantages de la Gourmandise -- Suite -- Pouvoir de la Gourmandise -- Portrait d'une jolie Gourmande -- Anecdote -- Les Femmes sont gourmandes -- Effets de la Gourmandise sur la Sociabilité -- Influence de la Gourmandise sur le Bonheur conjugal -- MÉDITATION XII -- Des Gourmands -- Napoléon -- Gourmands par prédestination -- Prédestination sensuelle -- Gourmands par état -- Les Financiers -- Les Médecins -- Objurgation -- Les Gens de lettres -- Les Dévots -- Les Chevaliers et les Abbés -- Longévité annoncée aux Gourmands -- MÉDITATION XIII -- Éprouvettes gastronomiques -- Ire SÉRIE -- Revenu présumé: 5.000 fr. (MÉDIOCRITÉ.) -- IIe SÉRIE -- Revenu présumé: 15,000 fr. (Aisance) -- IIIe SÉRIE -- Résumé présumé: 30,000 et plus (Richesse.) -- Observation générale -- MÉDITATION XIV -- Du Plaisir de la Table -- Origine du Plaisir de la Table -- Différence entre le plaisir de manger et le plaisir de la table -- Effets -- Accessoires industriels -- XVIIIe et XIXe siècles -- Esquisse -- MÉDITATION XV -- Des Haltes de Chasse -- Les Dames -- MÉDITATION XVI -- De la Digestion -- Ingestion -- Office de l'estomac -- Influence de la Digestion. 
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