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Syntheses : structure des aliments et effets nutritionnels.
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Formato: | Electrónico eBook |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
[Place of publication not identified] :
Qu,
2013.
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| Colección: | Collection Synthèses (Versailles, France)
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- ""Table des mati�res""; ""Préface""; ""Introduction""; ""Partie I � Matrices alimentaires et aliments mod�les""; ""Chapitre 1. La matrice alimentaire : définition, classification et caractérisation""; ""Partie II � Les étapes clés de la physiologie digestive""; ""Chapitre 2. R�le de la sph�re orale""; ""Chapitre 3. L�estomac : r�le de la cinétique de vidange gastrique""; ""Chapitre 4. Les étapes clés de la digestion : l�intestin grêle""; ""Chapitre 5. Les étapes clés de la digestion : le c�lon""; ""Chapitre 6. Le mucus""
- ""Chapitre 7. Hydrolyse enzymatique des aliments""""Chapitre 8. De la bioaccessibilité aux effets santé""; ""Partie III � Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé""; ""Chapitre 9. Impact de la matrice alimentaire des aliments de type grains et graines""; ""Chapitre 10. Devenir digestif des matrices végétales de type fruits, légumes et boissons dérivées""; ""Chapitre 11. Devenir digestif des matrices laiti�res : application aux fractions protéiques""; ""Chapitre 12. Devenir digestif des lipides des matrices laiti�res""
- ""Chapitre 13. Devenir digestif des matrices animales de type viande""""Chapitre 14. Devenir digestif et effets métaboliques des matrices formulées à base de lipides""; ""Chapitre 15. Matrice alimentaire et biodisponibilité des caroténoÃd̄es""; ""Chapitre 16. Structure physique des fibres alimentaires et devenir fermentaire""; ""Chapitre 17. Devenir digestif des polyphénols des fruits et légumes""; ""Chapitre 18. Devenir digestif des polyphénols des grains et graines""; ""Partie IV â€? Modéliser le devenir digestif de lâ€?aliment""; ""Chapitre 19. Les modÃ?les humains""
- ""Chapitre 20. Les mod�les animaux""""Chapitre 21. Les mod�les in vitro""; ""Chapitre 22. Les mod�les in silico""; ""Partie V � Des effets santé à l�aliment : ingénierie réverse et aliments fonctionnels""; ""Chapitre 23. Sucres lents, préhydrolyse et préfermentation""; ""Chapitre 24. Préhydrolyse de l�acide férulique lié pour augmenter sa biodisponibilité""; ""Chapitre 25. Stratégies de contr�le de la biodisponibilité des lipides""; ""Chapitre 26. Aliments et contr�le de l�allergénicité""; ""Chapitre 27. Alimentation des nouveau-nés et formules infantiles""
- ""Chapitre 28. L�alimentation des personnes âgées""""Conclusion générale""; ""Vers une approche plus holistique""; ""Liste des auteurs""