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|a Fardet, Anthony; Souchon, Isabelle; Dupont, Didier.
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|a Syntheses :
|b structure des aliments et effets nutritionnels.
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|b Qu,
|c 2013.
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|a Synthèses
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|a ""Table des mati�res""; ""Préface""; ""Introduction""; ""Partie I � Matrices alimentaires et aliments mod�les""; ""Chapitre 1. La matrice alimentaire : définition, classification et caractérisation""; ""Partie II � Les étapes clés de la physiologie digestive""; ""Chapitre 2. R�le de la sph�re orale""; ""Chapitre 3. L�estomac : r�le de la cinétique de vidange gastrique""; ""Chapitre 4. Les étapes clés de la digestion : l�intestin grêle""; ""Chapitre 5. Les étapes clés de la digestion : le c�lon""; ""Chapitre 6. Le mucus""
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|a ""Chapitre 7. Hydrolyse enzymatique des aliments""""Chapitre 8. De la bioaccessibilité aux effets santé""; ""Partie III � Des matrices complexes aux effets métaboliques et santé""; ""Chapitre 9. Impact de la matrice alimentaire des aliments de type grains et graines""; ""Chapitre 10. Devenir digestif des matrices végétales de type fruits, légumes et boissons dérivées""; ""Chapitre 11. Devenir digestif des matrices laiti�res : application aux fractions protéiques""; ""Chapitre 12. Devenir digestif des lipides des matrices laiti�res""
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|a ""Chapitre 13. Devenir digestif des matrices animales de type viande""""Chapitre 14. Devenir digestif et effets métaboliques des matrices formulées à base de lipides""; ""Chapitre 15. Matrice alimentaire et biodisponibilité des caroténoÃd̄es""; ""Chapitre 16. Structure physique des fibres alimentaires et devenir fermentaire""; ""Chapitre 17. Devenir digestif des polyphénols des fruits et légumes""; ""Chapitre 18. Devenir digestif des polyphénols des grains et graines""; ""Partie IV â€? Modéliser le devenir digestif de lâ€?aliment""; ""Chapitre 19. Les modÃ?les humains""
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8 |
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|a ""Chapitre 20. Les mod�les animaux""""Chapitre 21. Les mod�les in vitro""; ""Chapitre 22. Les mod�les in silico""; ""Partie V � Des effets santé à l�aliment : ingénierie réverse et aliments fonctionnels""; ""Chapitre 23. Sucres lents, préhydrolyse et préfermentation""; ""Chapitre 24. Préhydrolyse de l�acide férulique lié pour augmenter sa biodisponibilité""; ""Chapitre 25. Stratégies de contr�le de la biodisponibilité des lipides""; ""Chapitre 26. Aliments et contr�le de l�allergénicité""; ""Chapitre 27. Alimentation des nouveau-nés et formules infantiles""
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8 |
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|a ""Chapitre 28. L�alimentation des personnes âgées""""Conclusion générale""; ""Vers une approche plus holistique""; ""Liste des auteurs""
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|a ProQuest Ebook Central
|b Ebook Central Academic Complete
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|a Nutrition.
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|a Digestion
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|a Nutrition.
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|a Digestion
|2 fast
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|a Nutrition
|2 fast
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|i Print version:
|a Fardet, Anthony.
|t Structure des aliments et effets nutritionnels.
|d Versailles : Quæ, ©2013
|z 9782759220120
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|a Collection Synthèses (Versailles, France)
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|u https://ebookcentral.uam.elogim.com/lib/uam-ebooks/detail.action?docID=3399479
|z Texto completo
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