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Muscle et viande de ruminant /
| Clasificación: | Libro Electrónico |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Electrónico eBook |
| Idioma: | Francés |
| Publicado: |
Versailles :
Éditions Quæ,
2010.
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| Colección: | Collection Synthèses (Versailles, France)
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- ""Table des matiÃ?res""; ""Partie I
- Syst�mes de production de viande""; ""Chapitre 1Viande bovine en France. Quels types de production pour quels produits?""; ""Les volumes de production bovine""; ""Des types divers de production""; ""Caractéristiques principales des exploitations agricoles de viande bovine""; ""De nombreux déterminants des résultats économiques qui évoluent""; ""Conclusion""; ""Chapitre 2
- Viande ovine en France. Quels syst�mes de production pour quels produits?""; ""Une grande diversité de races et de syst�mes de production""
- ""Les modalités d�élevage des agneaux et leurs conséquences""""Des syst�mes d�élevage ovin durables""; ""Conclusion""; ""Chapitre 3
- Facteurs de variation liés à l�animal et prédiction des caractéristiques de la carcasse des bovins""; ""De l�animal vivant à la carcasse""; ""Prédiction de la croissance et de la composition de la carcasse : un mod�le mécaniste""; ""Conclusion""; ""Chapitre 4
- TraÃabilité analytique des produits carnés : origine et alimentation de lâ€?animal""; ""TraÃabilité de lâ€?alimentation""; ""TraÃabilité de lâ€?origine""; ""Conclusion""
- ""Partie II
- Structure, croissance et métabolisme des tissus musculaires""""Chapitre 5
- Structure et fonction des constituants du muscle squelettique""; ""Le tissu conjonctif""; ""Caractéristiques des fibres musculaires""; ""Caractéristiques et distribution des différents types de fibres musculaires""; ""Compatibilité entre les différentes classifications""; ""Chapitre 6
- Ontogen�se du muscle et prédiction des propriétés musculaires""; ""La myogen�se""; ""Prédiction des propriétés musculaires""; ""Conclusion""
- ""Chapitre 7
- Métabolisme lipidique des tissus musculaires et adipeux""""Les types de lipides""; ""Les voies métaboliques de la synth�se et du stockage des lipides""; ""Les voies métaboliques de la dégradation des lipides""; ""Les facteurs de variation du métabolisme des lipides""; ""Conclusion""; ""Chapitre 8
- Métabolisme énergético-protéique des tissus musculaires""; ""Caractéristiques anatomiques et métaboliques des muscles squelettiques""; ""Fourniture de nutriments aux tissus musculaires""; ""Métabolisme des acides aminés in vivo""; ""Métabolisme énergétique in vivo""
- ""Métabolisme post mortem""""Conclusion""; ""Partie III
- �laboration des qualités des viandes""; ""Chapitre 9
- Qualité nutritionnelle des viandeset abats de bovin""; ""Les composants tissulaires majeurs des viandes et abats""; ""Les micronutriments minéraux""; ""Les micronutriments vitaminiques du groupe B""; ""Une teneur en lipides fortement dépendante de celle en triglycérides""; ""Les acides gras de la viande : un contenu significatif en acides gras polyinsaturés à chaîne longue""; ""Conclusion""
- ""Chapitre 10
- Facteurs d�élevage et valeur santé des acides gras des viandes""