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Toxicología alimentaria /
La Toxicología Alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los s...
| Otros Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2012
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Introducción y conceptos
- Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos
- Importancia de la microbiota del tracto gastrointestinal en la toxicología alimentaria
- Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos
- Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos
- La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria
- Evaluación de riesgos
- Biotoxinas marinas
- Toxinas de cianofíceas
- Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias
- Intoxicaciones por plantas medicinales
- Intoxicaciones por setas
- Sustancias antinutritivas presentes en alimentos
- Contaminantes biológicos
- La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias
- Micotoxinas
- riesgo tóxico por metales presentes en alimentos
- Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria
- Residuos de plaguicidas en alimentos
- Contaminantes orgánicos persistentes en alimentos: dioxinas Policloradas (PCDD), furanos policorados (PCDF) y bifenilos policlorados (PBB)
- Residuos de medicamentos de uso veterinario
- Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza
- Residuos de componentes de plásticos en alimentos
- Oxicología de los aditivos alimentarios
- Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes
- Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes
- Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
- Grasas y aceites alimentarios
- Las vitaminas
- Disrupción hormonal. Exposición humana
- Evaluación de los nuevos alimentos
- Alergia alimentaria
- Dieta y cáncer
- Riesgo tóxico por radionúclidos
- Irradiación de alimentos
- Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en internet
- Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias