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Toxicología alimentaria /
La Toxicología Alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los s...
| Otros Autores: | , |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2012
|
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
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| 245 | 0 | 0 | |a Toxicología alimentaria / |c Directores Ana María Cameán, Manuel Repetto |
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Díaz de Santos |c 2012 | |
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| 300 | |a 1 recurso en línea (ix, 688 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 505 | 0 | |t Introducción y conceptos -- |t Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos -- |t Importancia de la microbiota del tracto gastrointestinal en la toxicología alimentaria -- |t Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos -- |t Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos -- |t La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria -- |t Evaluación de riesgos -- |t Biotoxinas marinas -- |t Toxinas de cianofíceas -- |t Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias -- |t Intoxicaciones por plantas medicinales -- |t Intoxicaciones por setas -- |t Sustancias antinutritivas presentes en alimentos -- |t Contaminantes biológicos -- |t La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias -- |t Micotoxinas -- |t riesgo tóxico por metales presentes en alimentos -- |t Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria -- |t Residuos de plaguicidas en alimentos -- |t Contaminantes orgánicos persistentes en alimentos: dioxinas Policloradas (PCDD), furanos policorados (PCDF) y bifenilos policlorados (PBB) -- |t Residuos de medicamentos de uso veterinario -- |t Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza -- |t Residuos de componentes de plásticos en alimentos -- |t Oxicología de los aditivos alimentarios -- |t Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes -- |t Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes -- |t Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos -- |t Grasas y aceites alimentarios -- |t Las vitaminas -- |t Disrupción hormonal. Exposición humana -- |t Evaluación de los nuevos alimentos -- |t Alergia alimentaria -- |t Dieta y cáncer -- |t Riesgo tóxico por radionúclidos -- |t Irradiación de alimentos -- |t Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en internet -- |t Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a La Toxicología Alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los siglos, a producir, conservar y preparar sus alimentos de la forma más beneficiosa. Pero el crecimiento de la población, la industrialización, en ocasiones poco previsora de los efectos indeseables, la comercialización a gran escala, el mercantilismo a veces desconsiderado con el consumidor, la no observancia de las legislaciones por la población y quizás por las autoridades, etc., ha permitido la aparición de brotes e incluso de epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma más solapada. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Aditivos alimentarios |
| 650 | 1 | 4 | |a Intoxicación por alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Toxicología de los alimentos |
| 700 | 1 | |a Repetto, Manuel |e director | |
| 700 | 1 | |a Cameán, Ana María |e director | |
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