Cargando…
Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos. perspectiva desde la Unión Europea /
El presente libro se ha querido plantear teniendo como principal objetivo llevar a cabo una exposición de los conocimientos existentes hasta el momento acerca de los primordiales aspectos científicos y tecnológicos de la elaboración y comercialización del jamón curado, no solo desde su importancia d...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2012
|
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | B724_4964 | ||
| 003 | CO-BoDC | ||
| 005 | 20230608160349.0 | ||
| 006 | m o d | ||
| 007 | cr cnu---unuuu | ||
| 008 | s2012 sp a fo 001 0 spa d | ||
| 020 | |a 9788479788841 (papel) | ||
| 020 | |a 9788499690766 (electrónico) | ||
| 024 | 7 | |c 4964 |2 Identificador Ebook7-24 | |
| 035 | |a (Co-BoDC)4964 | ||
| 040 | |a Co-BoDC |b spa |e rda | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 664.907 |b B446 |2 22 |
| 100 | 1 | |a Bello Gutiérrez, José |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Jamón curado: aspectos científicos y tecnológicos. perspectiva desde la Unión Europea / |c José Bello Gutiérrez |
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Díaz de Santos |c 2012 | |
| 264 | 4 | |c ©2012 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (xxvii, 605 páginas): |b ilustraciones | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent/spa | ||
| 337 | |a computador |b c |2 rdamedia/spa | ||
| 338 | |a recurso en linea |b cr |2 rdacarrier/spa | ||
| 347 | |a texto |b PDF |2 rda/spa | ||
| 505 | 0 | |t La materia prima -- |t El ganado porcino -- |t La carne de cerdo -- |t El proceso de elaboración -- |t Planteamientos tecnológicos del proceso de curación -- |t Interpretación científica del proceso de curación -- |t El producto alimenticio -- |t Definición y calidad -- |t Principales variedades de la Unión Europea -- |t Gestión y control de la calidad -- |t Sistemas de garantía y de control -- |t Anexo, glosario, lecturas recomendadas -- |t Libros especializados | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a El presente libro se ha querido plantear teniendo como principal objetivo llevar a cabo una exposición de los conocimientos existentes hasta el momento acerca de los primordiales aspectos científicos y tecnológicos de la elaboración y comercialización del jamón curado, no solo desde su importancia dentro de la economía agropecuaria española sino también desde una perspectiva que incluye la presencia de dicho producto en la Unión Europea y su proyección extracomunitaria. Para ello, los temas han sido distribuidos en cuatro partes, con un total de siete capítulos y tres anexos integrados por un amplio glosario de términos y conceptos, por la bibliografía consultada o recomendada y por la legislación alimentaria citada en cada uno de los capítulos. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Carné de cerdo |
| 650 | 1 | 4 | |a Industria del jamón |
| 650 | 1 | 4 | |a Jamones |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ebooks724.uam.elogim.com:443/?il=4964 |z Texto completo |