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Guía de identificación de filetes y rodajas de pescado de consumo usual en España /
Los hábitos alimenticios del consumidor, en relación con el mercado de los productos pesqueros, están cambiando en gran medida. Ante esta situación, las industrias trasformadoras de pescado, al igual que el resto de las industrias alimentarias, pretenden conseguir productos de una calidad lo más alt...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2015
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Técnicas de identificación de productos de la pesca
- Identificación de filetes y rodajas de pescado por caracteres anatomomorfológicos y organolépticos
- Aspectos generales y específicos considerados en el procedimiento de identificación de filetes y rodajas de pescado
- Ficha técnica del filete
- Ficha técnica de la rodaja
- Filetes de pescado obtenidos a partir de especies de teleósteos de sección plana o dorsoventral
- Filetes de pescado obtenid0s a partir de especies de teleósteos de sección circular
- Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de teleósteos
- Rodajas de pescado obtenidas a partir de especies de elasmobranquios o seláceos (tiburones)
- Anexos