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Higiene e inspección de carnes: procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal Volumen I /
En 1991, se publicó la primera edición del volumen I de HIGIENE E INSPECCIÓN DE CARNES, dedicado a los procedimientos recomendados de obtención y manipulación de la carne, del que este libro es su segunda edición. En 2003, vio la luz el volumen II, con las bases científicas y legales de las decision...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2015
|
| Edición: | Segunda edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Inspección de carnes tradicional y moderna
- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes moderna
- La inspección de carnes moderna en la normativa legal
- reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP
- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP
- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio
- Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio
- Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne
- Inspección de los animales antes del sacrificio
- El matadero: concepto, clases, servicios e instalaciones
- El matadero: aspectos higiénicos de su planificación, construcción e instalación
- El matadero: funcionamiento. Métodos de aturdimiento y desangrado
- El matadero: funcionamiento. Métodos de aturdimiento y desangrado
- El matadero: funcionamiento. sacrificio y carnización de los animales mayores y menores
- Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente
- Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente
- La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP)
- Interpretación en Estados Unidos (con descontaminación)
- La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP). Descontaminación de canales
- La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP). Interpretaciones europeas (sin descontaminación)
- El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene (HAS) en los mataderos
- Análisis microbiológico obligatorio para evaluar la contaminación superficial de canales, instalaciones, equipo y utensilios en los mataderos
- normas generales que se deben seguir en la inspección post mortem
- Normas generales que se deben seguir en la inspección post mortem
- Mataderos de aves: higiene de la obtención de la carne de ave
- Mataderos de aves: higiene de la obtención de la carne de ave
- Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) a los mataderos de aves
- Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) a los mataderos de aves
- Inspección de la carne de aves
- Higiene e inspección de la carne de conejo y de caza de cría o granja
- higiene e inspección de la caza silvestre
- La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta
- Alteraciones de la carne
- El control de calidad en mataderos, almacenes frigoríficos, salas de despiece y otros establecimientos en los que se manipula la carne cruda
- Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas
- Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas
- Tratamiento de los desechos y depuración de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas: normativa legal
- Tratamiento de los desechos y depuración de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas: normativa legal
- Riesgos laborales en mataderos e industrias cárnicas
- Índice alfabético