Higiene e inspección de carnes: procedimientos recomendados e interpretación de la normativa legal Volumen I /

En 1991, se publicó la primera edición del volumen I de HIGIENE E INSPECCIÓN DE CARNES, dedicado a los procedimientos recomendados de obtención y manipulación de la carne, del que este libro es su segunda edición. En 2003, vio la luz el volumen II, con las bases científicas y legales de las decision...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Moreno García, Benito (autor)
Formato: eBook
Idioma:Español
Publicado: Madrid Ediciones Díaz de Santos 2015
Edición:Segunda edición
Temas:
Higiene de los alimentos
Mataderos
Microbiología de alimentos
Productos cárnicos
Sacrificio de ganado
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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504 |a Incluye bibliografía 
505 0 |t Inspección de carnes tradicional y moderna --   |t Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carnes moderna --   |t La inspección de carnes moderna en la normativa legal --   |t reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP --   |t Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales: aplicación del sistema HACCP --   |t Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio --   |t Transporte y cuidados ante mortem de los animales destinados al sacrificio --   |t Identificación de los animales de abasto y trazabilidad de la carne --   |t Inspección de los animales antes del sacrificio --   |t El matadero: concepto, clases, servicios e instalaciones --   |t El matadero: aspectos higiénicos de su planificación, construcción e instalación --   |t El matadero: funcionamiento. Métodos de aturdimiento y desangrado --   |t El matadero: funcionamiento. Métodos de aturdimiento y desangrado --   |t El matadero: funcionamiento. sacrificio y carnización de los animales mayores y menores --   |t Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente --   |t Otros procesos y operaciones en los mataderos: aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente --   |t La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP) --   |t Interpretación en Estados Unidos (con descontaminación) --   |t La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP). Descontaminación de canales --   |t La higiene de la carnización: aplicación en los mataderos del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico(HACCP). Interpretaciones europeas (sin descontaminación) --   |t El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene (HAS) en los mataderos --   |t Análisis microbiológico obligatorio para evaluar la contaminación superficial de canales, instalaciones, equipo y utensilios en los mataderos --   |t normas generales que se deben seguir en la inspección post mortem --   |t Normas generales que se deben seguir en la inspección post mortem --   |t Mataderos de aves: higiene de la obtención de la carne de ave --   |t Mataderos de aves: higiene de la obtención de la carne de ave --   |t Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) a los mataderos de aves --   |t Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) a los mataderos de aves --   |t Inspección de la carne de aves --   |t Higiene e inspección de la carne de conejo y de caza de cría o granja --   |t higiene e inspección de la caza silvestre --   |t La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta --   |t Alteraciones de la carne --   |t El control de calidad en mataderos, almacenes frigoríficos, salas de despiece y otros establecimientos en los que se manipula la carne cruda --   |t Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas --   |t Limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas --   |t Tratamiento de los desechos y depuración de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas: normativa legal --   |t Tratamiento de los desechos y depuración de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas: normativa legal --   |t Riesgos laborales en mataderos e industrias cárnicas --   |t Índice alfabético 
506 |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 
520 1 |a En 1991, se publicó la primera edición del volumen I de HIGIENE E INSPECCIÓN DE CARNES, dedicado a los procedimientos recomendados de obtención y manipulación de la carne, del que este libro es su segunda edición. En 2003, vio la luz el volumen II, con las bases científicas y legales de las decisiones o dictámenes de matadero. Como ambos volúmenes se complementan, se propone que se distribuyan juntos. Para completar la serie, falta aún un tercer volumen sobre productos cárnicos. En esta segunda edición del volumen I, no ha variado mucho el plan general con respecto a la primera, aunque ha sido muy ampliada. Además de analizar la información científica más reciente, se han tenido en cuenta las ideas actuales y las recomendaciones de los Comités Científicos de la Unión Europea, tales como la inspección de carnes basada en la importancia de los riesgos para la salud pública, en particular los riesgos microbiológicos que no pueden ser descubiertos por las técnicas tradicionales de inspección. 
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