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Patógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino: fundamentos de seguridad alimentaria /
La consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias.
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Díaz de Santos
2011
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Carnización del ganado porcino. Efectos sobre los microorganismos
- Control sanitario
- Introducción a la microbiología de la carne
- Listeria monocytogenes
- Salmonella SPP
- Campylobacter SPP
- Escherichia coli enterohemorrágico serotipo O157:H7
- Yersinia enterocolitica
- Introducción a la seguridad alimentaria
- Sistema de Autocontrol
- Otros instrumentos de Seguridad Alimentaria
- Bibliografía