Modificando la textura de los alimentos: manual de uso de los hidrocoloides /

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cortés, Claudia (autor)
Otros Autores: Cubero, Núria (autor), Gómez, Laura (autor), Monferrer, Albert (autor)
Formato: eBook
Idioma:Español
Publicado: Madrid, España Ediciones Díaz de Santos 2023
Edición:Segunda edición
Temas:
Hidrocoloides
Alimentos > Reología
Acceso en línea:Texto completo
Tabla de Contenidos:
  • 1. Hidrocoloides y textura
  • 2. Introducción a los hidrocoloides
  • 3. E-400 alginatos
  • 4. E-406 agar
  • 5. E-407 carragenatos
  • 6. E-410, E-412, E-417, E-427 galactomananos
  • 7. E-413 goma tragacanto
  • 8. E-414 goma arábiga
  • 9. E-415 goma xantana
  • 10. E-416 goma karaya
  • 11. E-418 goma gellan
  • 12. E-425 konjac
  • 13. E-440 pectinas
  • 14. E-460i celulosa microcristalina
  • 15. E-461, e-464, e-466 celulosas modificadas
  • 16. E-1204 pululano
  • 17. Guia para la seleccion de hidrocoloides
  • Bibliografia

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