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Modificando la textura de los alimentos: manual de uso de los hidrocoloides /
Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España
Ediciones Díaz de Santos
2023
|
| Edición: | Segunda edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 082 | 0 | 4 | |a 660.6 |b C831 |2 22 |
| 100 | 1 | |a Cortés, Claudia |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Modificando la textura de los alimentos: manual de uso de los hidrocoloides / |c Claudia Cortés [y otros tres] |
| 250 | |a Segunda edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid, España |b Ediciones Díaz de Santos |c 2023 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (194 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 347 | |a texto |b PDF |2 rda/spa | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t 1. Hidrocoloides y textura -- |t 2. Introducción a los hidrocoloides -- |t 3. E-400 alginatos -- |t 4. E-406 agar -- |t 5. E-407 carragenatos -- |t 6. E-410, E-412, E-417, E-427 galactomananos -- |t 7. E-413 goma tragacanto -- |t 8. E-414 goma arábiga -- |t 9. E-415 goma xantana -- |t 10. E-416 goma karaya -- |t 11. E-418 goma gellan -- |t 12. E-425 konjac -- |t 13. E-440 pectinas -- |t 14. E-460i celulosa microcristalina -- |t 15. E-461, e-464, e-466 celulosas modificadas -- |t 16. E-1204 pululano -- |t 17. Guia para la seleccion de hidrocoloides -- |t Bibliografia | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Este manual, eminentemente práctico, está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Hidrocoloides |
| 650 | 1 | 4 | |a Alimentos |x Reología |
| 700 | 1 | |a Cubero, Núria |e autor | |
| 700 | 1 | |a Gómez, Laura |e autor | |
| 700 | 1 | |a Monferrer, Albert |e autor | |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ebooks724.uam.elogim.com:443/?il=27676 |z Texto completo |