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Empresas de restauración alimentaria: un sistema de gestión global /
Resulta incuestionable el gran cambio y enorme crecimiento que el sector de la alimentación está experimentando en los países desarrollados. Los cambios sociales, las nuevas formas de vida y sus hábitos de consumo, el incremento de los viajes, las constantes variaciones en los horarios de trabajo, e...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Diaz de Santos
2001
|
| Edición: | Primera edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 082 | 0 | 4 | |a 647.95 |b A659 |2 22 |
| 100 | 1 | |a Araluce Letamendía, María del Mar |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Empresas de restauración alimentaria: un sistema de gestión global / |c María del Mar Araluce Letamendía |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Diaz de Santos |c 2001 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (xii, 249 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 500 | |a Incluye epílogo | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t Cap. 1. Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios -- |t Cap. 2. El sector de la restauración colectiva -- |t Cap. 3. El diseño del producto -- |t Cap. 4. La gestión de las actividades -- |t Cap. 5. Logística de entrada -- |t Cap. 6. Operaciones -- |t Cap. 7. Logística de salida -- |t Cap. 8. Comercialización y ventas -- |t Cap. 9. Servicio -- |t Cap. 10. Compras -- |t Cap. 11. Diseño y desarrollo de la tecnología -- |t Cap. 12. Política de personal -- |t Cap. 13. Infraestructura | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a Resulta incuestionable el gran cambio y enorme crecimiento que el sector de la alimentación está experimentando en los países desarrollados. Los cambios sociales, las nuevas formas de vida y sus hábitos de consumo, el incremento de los viajes, las constantes variaciones en los horarios de trabajo, el aumento del poder adquisitivo hace del comer fuera del hogar una necesidad más del hombre contemporáneo. Sin embargo, son pocos los estudios que tratan de aplicar técnicas de gestión a empresas de restauración, y los que lo hacen, se quedan en un estudio parcial sobre aspectos concretos. La publicación de este libro tiene fundamentalmente dos objetivos, el primero: que sirva de texto a los alumnos de la Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética que se cursa actualmente en varias universidades; el segundo: transmitir los conceptos de Benchmarking y mejora continua de la calidad, proporcionando a las empresas de restauración una metodología de análisis y organización que puedan aplicar. El trabajo se apoya en el modelo de dirección estratégica que permite una dirección flexible que, analizando las necesidades del entorno, define productos y servicios de gran valor añadido para los clientes -reales y potenciales- y el modo de gestionarlos. INDICE RESUMIDO: Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios. El sector de la restauración colectiva. El diseño del producto. La gestión de las actividades. Logística de entrada. Operaciones. Logística de salida. Comercialización y ventas. Servicio. Compras. Diseño y desarrollo de la tecnología. Política de personal. Infraestructura | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Administración de servicios |x Alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Restaurantes |x Administración |
| 650 | 1 | 4 | |a Higiene de los alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Alimentos |x Control de calidad |
| 856 | 4 | 0 | |u https://ebooks724.uam.elogim.com:443/?il=19251 |z Texto completo |