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Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón /
En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resu...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Diaz de Santos
2022
|
| Edición: | Primera edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 100 | 1 | |a Ventanas Barroso, Jesús |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Manual del experto. El cortador y el sommelier del jamón: claves de la calidad, el corte y la cata del jamón / |c Jesús Ventanas Barroso y Antonio Silva Rodríguez |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid |b Ediciones Diaz de Santos |c 2022 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (x, 225 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t Primera parte: introducción a la cultura del jamón -- |t Segunda parte: factores determinantes de la calidad del jamón -- |t Tercera parte: principales tipos de jamón curado -- |t Cuarta parte: la cala y el corte del jamón -- |t Quinta parte: la cata-degustación del jamón -- |t Sexta parte: el jamón como alimento. Placer y salud -- |t Séptima parte: el control y el etiquetado del jamón | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este Manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los Sommeliers y Restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Jamón |
| 650 | 1 | 4 | |a Productos cárnicos |
| 650 | 1 | 4 | |a Tecnología de alimentos |
| 700 | 1 | |a Silva Rodríguez, Antonio |e autor | |
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