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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas UF1359 /
Prefacio de la colección no cabe duda de que los avances tecnológicos y el bienestar social se sustentan en una gigantesca demanda de recursos naturales, cuya gestión no siempre es la adecuada, y debido a intereses egoístas o simplemente a la irresponsabilidad, se está poniendo en franco peligro el...
| Autor principal: | |
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| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España
Ediciones Paraninfo
2015
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| Edición: | Primera edición |
| Colección: | Certificado de profesionalidad HOT0110. Dirección y producción en cocina MF1059_3>UF1359
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Introducción normativa
- 1. Elaboraciones culinarias básicas
- 2. Selección de maquinaria en la producción
- 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
- 4. Guarniciones culinarias y decorativas
- 5. Tipos de elaboraciones complejas, según finalidad o servicio
- 6. Limpieza de instalaciones y equipos
- Glosario de términos culinarios
- Bibliografía