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Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas UF1359 /
Prefacio de la colección no cabe duda de que los avances tecnológicos y el bienestar social se sustentan en una gigantesca demanda de recursos naturales, cuya gestión no siempre es la adecuada, y debido a intereses egoístas o simplemente a la irresponsabilidad, se está poniendo en franco peligro el...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España
Ediciones Paraninfo
2015
|
| Edición: | Primera edición |
| Colección: | Certificado de profesionalidad HOT0110. Dirección y producción en cocina MF1059_3>UF1359
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
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| 100 | 1 | |a Mora Jaraice, Jaime |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas UF1359 / |c Jaime Mora Jaraice |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid, España |b Ediciones Paraninfo |c 2015 | |
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| 300 | |a 1 recurso en línea (xviii, 209 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 490 | 0 | |a Certificado de profesionalidad HOT0110. Dirección y producción en cocina MF1059_3>UF1359 | |
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t Introducción normativa -- |t 1. Elaboraciones culinarias básicas -- |t 2. Selección de maquinaria en la producción -- |t 3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio -- |t 4. Guarniciones culinarias y decorativas -- |t 5. Tipos de elaboraciones complejas, según finalidad o servicio -- |t 6. Limpieza de instalaciones y equipos -- |t Glosario de términos culinarios -- |t Bibliografía | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a Prefacio de la colección no cabe duda de que los avances tecnológicos y el bienestar social se sustentan en una gigantesca demanda de recursos naturales, cuya gestión no siempre es la adecuada, y debido a intereses egoístas o simplemente a la irresponsabilidad, se está poniendo en franco peligro el futuro de las siguientes generaciones. Mientras se produce una sobreexplotación del medio ambiente y se dilapida la energía natural en una parte del mundo, en la otra, se padece una escasez sin parangón que condena diariamente a la muerte a miles de personas | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Cocina |
| 650 | 1 | 4 | |a Gastronomía |
| 650 | 1 | 4 | |a Tecnología de alimentos |
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