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Elaboración de aceites de oliva vírgenes /
El primer capítulo describirá cómo se deben recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado, mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio, para entrar a la nave de fabricación, donde se obtendrá el aceite de oliva virgen.
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Ediciones Mundi-Prensa
2017
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
Tabla de Contenidos:
- Recepción de aceituna
- Procesamiento de las aceitunas
- Influencia de los métodos de procesamiento en la calidad del aceite de oliva virgen
- Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la almazara
- Seguridad y salud laboral en las almazaras
- Procesos de gestión de residuos y subproductos en la almazara