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Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración /
En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Diaz de Santos
2019
|
| Edición: | 3a. edición |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 100 | 1 | |a Montes, Eduardo |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Diseño y gestión de cocinas: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / |c Eduardo Montes [y otros dos] |
| 250 | |a 3a. edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid |b Diaz de Santos |c 2019 | |
| 300 | |a 1 recurso en línea (xliii, 958 páginas): |b ilustraciones | ||
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| 500 | |a Incluye anexos e índice temático | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 505 | 0 | |t Conceptos fundamentales -- |t La cocina -- |t Los alimentos y la elaboración de comidas -- |t Los peligros para la salud de los clientes -- |t El control de los peligros a través de la higiene -- |t Diseño higiénico de la cocina -- |t Diseño de la cocina por medio de un plano -- |t Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas -- |t Diseño de paramentos y otras estructuras -- |t Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales -- |t Mobiliario -- |t Máquinas y utensilios -- |t Capacidades de las instalaciones -- |t Peculiaridades en el diseño higiénico: cocinas de gran dimensión -- |t Peculiaridades en el diseño higiénico: cocinas de reducida dimensión -- |t Gestión higiénica de la cocina -- |t El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina. -- |t Control de entradas y trazabilidad -- |t Ejecución de un plan de limpieza y desinfección -- |t Aplicación de un plan para el control de plagas -- |t Instauración de un plan de mantenimiento -- |t Control del agua -- |t Aplicación de unas prácticas correctas de higiene -- |t Gestión de las temperaturas en los alimentos -- |t Educación en materia de higiene de los trabajadores -- |t Diseño y gestión de la documentación -- |t Gestión de la línea fría -- |t Peculiaridades en la gestión de determinadas cocinas -- |t Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica -- |t Verificación de la higiene en la cocina -- |t Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimientos de restauración | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vasta información, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones u otros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramos ante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Cocinas |
| 650 | 1 | 4 | |a Diseño y construcción |
| 650 | 1 | 4 | |a Higiene de los alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Contaminación de alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Restaurantes |
| 700 | 1 | |a Lloret, Irene |e autor | |
| 700 | 1 | |a López, Miguel A. |e autor | |
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