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Auditoría del sistema de APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP /
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continen...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | eBook |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid
Diaz de Santos
2020
|
| Edición: | 2a. ed. corregida y aumentada |
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Texto completo |
MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Auditoría del sistema de APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP / |c Luis Couto Lorenzo |
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| 500 | |a Incluye índice temático | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 505 | 0 | |t Capítulo 1. Una evolución necesaria -- |t Capítulo 2. Auditoría: concepto, tipos y personal -- |t Capítulo 3. El auditor de seguridad alimentaria -- |t Capítulo 4. La auditoría en el control oficial -- |t Capítulo 5. El sistema APPCC -- |t Capítulo 6. Los siete principios del APPCC -- |t Capítulo 7. Los prerrequisitos del sistema APPCC -- |t Capítulo 8. APPCC como sistema de gestión -- |t Capítulo 9. El proceso de la auditoría" | |
| 506 | |a Acceso en línea, autorizado para usuarios eBooks 7-24 | ||
| 520 | 1 | |a El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC es un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es ef caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como lo organismos encargados del control oficial de alimentos para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2011, que en virtud de su carácter flexible y orientativo, contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. | |
| 588 | 0 | |a Versión impresa | |
| 650 | 1 | 4 | |a Productos alimenticios |
| 650 | 1 | 4 | |a Inocuidad alimentaria |
| 650 | 1 | 4 | |a Auditoria |x Alimentos |
| 650 | 1 | 4 | |a Seguridad alimenticia |
| 650 | 1 | 4 | |a HACCP (Análisis de riesgo y control de puntos críticos) |
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