Microbiología práctica de los alimentos

Los hábitos alimentarios actuales de la civilización occidental guardan poca relación con los de nuestros abuelos. La ciencia y tecnología de los alimentos han avanzado tanto que, con la ayuda del transporte moderno, en las estanterías del comercio al detal se dispone, de un número casi ilimitado de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Hooper, W.,Roberts, D.,Greenwood, M. (Autor)
Formato: Desconocido
Idioma:Indeterminado
Publicado: España España 2000-05-31 11:24:00
Acceso en línea:Texto completo

MARC

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520 |a Los hábitos alimentarios actuales de la civilización occidental guardan poca relación con los de nuestros abuelos. La ciencia y tecnología de los alimentos han avanzado tanto que, con la ayuda del transporte moderno, en las estanterías del comercio al detal se dispone, de un número casi ilimitado de alimentos, siempre que se tenga dinero para comprarlos. Pocas personas preparan las comidas a partir de los ingredientes básicos naturales y quienes lo hacen emplean métodos y cantidades difícilmente reconocibles en los libros de cocina de la Era Victoriana. Una gran proporción de lo ahora consumido se ha procesadoen una o más localidades, lejos del lugar en el que finalmente se prepara y se sirve. Todo esto forma parte de los avances, de un nivel de vida que necesita y exige conocer no sólo que el alimento sacia el apetito, sino que, de hecho, beneficia al consumidor. La idea de que el alimento puede ser potencialmente perjudicial para la salud es considerada por muchos como inaceptable, no obstante, el riesgo de enfermedad o de otros efectos adversos debidos a la contaminación o a un procesado inapropiados, es verdaderamente pequeño. 
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