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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor /
El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional d...
| Clasificación: | TX546 A5.24 |
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| Otros Autores: | , , , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza (España) :
Acribia,
[2022].
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| Temas: |
| Sumario: | El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan. |
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| Descripción Física: | x, 534 páginas : ilustraciones, fotografías (blanco y negro y color) ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice. |
| ISBN: | 9788420012797 8420012793 |