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Tecnologías para el procesamiento de frutas y hortalizas /
La presente obra contiene los desarrollos experimentales que acompañan al Programa de Tecnología de Frutas y Hortalizas del nuevo Plan de estudios de la licenciatura de Ingeniería de los Alimentos, el cual se estructuró como una versión corregida, actualizada y aumentada del Manual de prácticas de l...
| Clasificación: | TP440 B6.77 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D.F. :
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, División de Ciencias Biológicas y de la Salud,
2014.
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| Temas: |
Tabla de Contenidos:
- Normas de seguridad.
- Práctica 1. Operaciones preliminares Selección / Limpieza / Pelado / Escalde.
- Práctica 2. Jarabes y Salmueras, Agotado y Engargolado.
- Práctica 3. Determinación de curvas de penetración de calor.
- Práctica 4. Tecnología para el enlatado de frutas y hortalizas. Frutas en almíbar / Hortalizas en salmuera/ Hortalizas en escabeche.
- Práctica 5. Tecnología para la elaboración de néctares.
- Práctica 6. Preparación y evaporación de jugo concentrado de naranja.
- Práctica 7. Tecnología para la elaboración de mermeladas.
- Práctica 8. Deshidratación de frutas.
- Práctica 9. Congelación.
- Anexo 1. Páginas electrónicas de buenas prácticas de manejo de alimentos y videos de la aplicación sistema HACCP.
- Anexo 2. Manual de operación del evaporador al vacío de simple efecto (Polinox Modelo EV-40).
- Anexo 3. Formato de artículo de investigación.
- Anexo 4. Información básica para la manipulación segura de reactivos.
- Anexo 5. Información de medidas de seguridad para el manejo de utensilios, equipo de laboratorio y planta piloto