Carne : conceptos desde su producción hasta su conservación /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF207 P4.73
Autor principal: Pérez Chabela, María de Lourdes (autor)
Otros Autores: Ponce Alquicira, Edith (autor), Soriano Santos, Jorge (autor), Vargas Romero, Juan Manuel (autor)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Mexico, D.F. : Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, 2020.
Edición:Primera edición.
Temas:
Ganado de carne
Beef cattle
Ganadería
Livestock
Industria y comercio de la carne
Meat industry and trade
Tabla de Contenidos:
  • Capítulo 1. Carne y evolución.
  • Capítulo 2. La producción de carne.
  • Capítulo 3. Evaluación de canales.
  • Capítulo 4. Estructura del músculo estríado.
  • Capítulo 5. Propiedades funcionales de la carne.
  • Capítulo 6. Valor nutricional de la carne.
  • Capítulo 7. Métodos de conservación de la carne.
  • Capítulo 8. Tecnologías alternas en la conservación de carne.

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