Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica /

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Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP370 F4.418 2019
Autor principal: Fellows, Peter J. (autor)
Otros Autores: Ceamanos Lavilla, Jesús (traductor), Fellows, Peter, 1953-
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, [2019].
Edición:Tercera edición.
Temas:
Food industry and trade
Tecnología de los alimentos
Alimentos > Industria y comercio
Tabla de Contenidos:
  • Parte I. Principios básicos
  • Parte II. Procesado a temperatura ambiente
  • Parte III. Procesado mediante aplicación de calor
  • Parte III.A. Procesado térmico usando vapor o agua caliente
  • Parte III.B. Procesado mediante aplicación de calor
  • Parte III.C. Procesado mediante aceites esenciales
  • Parte III.D. Procesado mediante energía dicrenta e irradiada
  • Parte IV. Procesado mediante eliminación de calor Parte V. Operaciones de posprocesado.

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