Tecnología del procesado de los alimentos : principios y práctica /

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Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de a...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP370 F4.418 2019
Autor principal: Fellows, Peter J. (autor)
Otros Autores: Ceamanos Lavilla, Jesús (traductor), Fellows, Peter, 1953-
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza, España : Acribia, [2019].
Edición:Tercera edición.
Temas:
Food industry and trade
Tecnología de los alimentos
Alimentos > Industria y comercio

MARC

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100 1 |a Fellows, Peter J.,  |e autor 
240 1 0 |a Food processing technology.  |l Español 
245 1 0 |a Tecnología del procesado de los alimentos :  |b principios y práctica /  |c Peter J. Fellows ; traducción de Jesús Ceamanos Lavilla. 
250 |a Tercera edición. 
264 1 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c [2019]. 
264 4 |a ©2019. 
300 |a xxii, 848 páginas :  |b ilustraciones (blanco y negro), gráficos (blanco y negro) ;  |c 27 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia 
338 |a Volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice 
505 2 0 |g Parte I.  |t Principios básicos --  |g Parte II.  |t Procesado a temperatura ambiente --  |g Parte III.  |t Procesado mediante aplicación de calor --  |g Parte III.A.  |t Procesado térmico usando vapor o agua caliente --  |g Parte III.B.  |t Procesado mediante aplicación de calor --  |g Parte III.C.  |t Procesado mediante aceites esenciales --  |g Parte III.D.  |t Procesado mediante energía dicrenta e irradiada --  |g Parte IV.  |t Procesado mediante eliminación de calor  |g Parte V.  |t Operaciones de posprocesado. 
520 1 |a Esta nueva edición aporta una descripción general de los componentes de la ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, comercialización, leyes de alimentos y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial y consideraciones generales (por ejemplo, problemas ambientales y sostenibilidad). Incluye nuevos capítulos sobre cocción industrial, eliminación de calor, almacenamiento y distribución, junto con actualizaciones en el resto de los capítulos. Estas actualizaciones convierten a este libro como la mejor introducción en un solo volumen a las tecnologías de fabricación de alimentos disponibles, y se mantiene como el texto estándar más seleccionado para muchos cursos de ciencia y tecnología de los alimentos. 
650 0 |a Food industry and trade 
650 4 |a Tecnología de los alimentos 
650 4 |a Alimentos  |x Industria y comercio 
700 1 |a Ceamanos Lavilla, Jesús,  |e traductor 
700 1 |i Traducción de:  |a Fellows, Peter,  |d 1953- .  |t Food processing technology: principles and practice 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad  |c CBS 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TP370 F4.418 2019 

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