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Manual de productos cárnicos : ciencia práctica y tecnología /
Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detal...
| Clasificación: | TS1955 F4.4618 |
|---|---|
| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
[2018].
|
| Temas: |
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 020 | |a 9788420011677 | ||
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| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 050 | 4 | |a TS1955 |b F4.4618 | |
| 090 | |a TS1955 |b F4.4618 | ||
| 100 | 1 | |a Feiner, Gerhard, |e autor | |
| 240 | 1 | 0 | |a Meat products handbook. |l Español |
| 245 | 1 | 0 | |a Manual de productos cárnicos : |b ciencia práctica y tecnología / |c Gerhard Feiner ; traducción Jorge Ruiz Carrascal, David Morcuende Sánchez, Mario Estévez García, Félix Núñes Breña, Mª Mar Rodríguez Jovita [y otros diecisiete]. |
| 264 | 1 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c [2018]. | |
| 264 | 4 | |a ©2018. | |
| 300 | |a xxii, 697 páginas : |b ilustraciones, blanco y negro ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin medio |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye índice. | ||
| 505 | 2 | 0 | |g 1. |t Composición de la carne y aditivos -- |g 2. |t Tecnologías utilizadas en determinados productos cárnicos -- |g 3. |t Calidad y cuestiones de calidad. |
| 520 | 1 | |a Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos para comprender el efecto de los pasos e ingredientes del proceso en la seguridad y calidad del producto. | |
| 650 | 4 | |a Carne | |
| 650 | 4 | |a Industria de la carne |v Manuales | |
| 700 | 1 | |a Ruíz Carrascal, Jorge, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Morcuende Sánchez, David, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Estévez García, Mario, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Núñez Breña, Félix, |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Rodríguez Jovita Maria Mar, |e traductor | |
| 700 | 1 | |i Traducción de : |a Feiner, Gerhard. |t Meat products handbook | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Comunidad |c CBS | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TS1955 F4.4618 | ||