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Manual de productos cárnicos : ciencia práctica y tecnología /
Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detal...
| Clasificación: | TS1955 F4.4618 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Inglés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
[2018].
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| Temas: |
| Sumario: | Este título es una guía completa sobre los principales tipos de productos cárnicos procesados y sus métodos de fabricación. Basado en más de veinte años de experiencia en la industria, el Manual de productos cárnicos está diseñado para satisfacer esa necesidad. Combina un conocimiento práctico detallado del procesamiento y los ingredientes con los fundamentos científicos para comprender el efecto de los pasos e ingredientes del proceso en la seguridad y calidad del producto. |
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| Descripción Física: | xxii, 697 páginas : ilustraciones, blanco y negro ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye índice. |
| ISBN: | 9788420011677 8420011673 |