Química de los alimentos /

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Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX545 B3.3 2020
Autor principal: Badui Dergal, Salvador (autor)
Otros Autores: Pedroza Islas, Ruth (revisor técnico), Vargas Hernández, Claudia Noemi (revisor técnico), Magallanes Galán, Diana (revisor técnico), Gutiérrez Hernández, María del Carmen (revisor técnico)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México : Pearson Educación, [2020].
Edición:Sexta edición.
Tabla de Contenidos:
  • Capítulo 1. Agua
  • Capítulo 2. Hidratos de carbono
  • Capítulo 3. Proteínas
  • Capítulo 4. Lípidos
  • Capítulo 5. Enzimas
  • Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos
  • Capítulo 7. Pigmentos
  • Capítulo 8. Olor y sabor de los alimentos
  • Capítulo 9. Aditivos
  • Capítulo 10. Estado de dispersión
  • Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos
  • Capítulo 12. Leche
  • Capítulo 13. Soya
  • Capítulo 14. Natracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.

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