Química de los alimentos /

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Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX545 B3.3 2020
Autor principal: Badui Dergal, Salvador (autor)
Otros Autores: Pedroza Islas, Ruth (revisor técnico), Vargas Hernández, Claudia Noemi (revisor técnico), Magallanes Galán, Diana (revisor técnico), Gutiérrez Hernández, María del Carmen (revisor técnico)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México : Pearson Educación, [2020].
Edición:Sexta edición.

MARC

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245 1 0 |a Química de los alimentos /  |c Salvador Badui Dergal ; revisión técnica Ruth Pedroza Islas, Claudia Noemi Vargas Hernández, Diana Magallanes Galán, María del Carmen Gutiérrez Hernández. 
250 |a Sexta edición. 
264 1 |a México :  |b Pearson Educación,  |c [2020]. 
264 4 |c ©2020 
300 |a xviii, 614 páginas :  |b gráficas a blanco y negro ;  |c 27 cm. 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent  
337 |a sin medio  |b n  |2 rdamedia  
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier  
504 |a Incluye referencias bibliográficas e índice.  
505 2 0 |g Capítulo 1.  |t Agua --  |g Capítulo 2.  |t Hidratos de carbono --  |g Capítulo 3.  |t Proteínas --  |g Capítulo 4.  |t Lípidos --  |g Capítulo 5.  |t Enzimas --  |g Capítulo 6.  |t Vitaminas y nutrimentos inorgánicos --  |g Capítulo 7.  |t Pigmentos --  |g Capítulo 8.  |t Olor y sabor de los alimentos --  |g Capítulo 9.  |t Aditivos --  |g Capítulo 10.  |t Estado de dispersión --  |g Capítulo 11.  |t Tóxicos presentes en los alimentos --  |g Capítulo 12.  |t Leche --  |g Capítulo 13.  |t Soya --  |g Capítulo 14.  |t Natracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. 
520 1 |a Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los químicos, los bioquímicos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad deben conocer estos principios. Química de los alimentos es un texto que se escribe desde una perspectiva integradora. Refleja que la ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería, que en las últimas décadas ha cobrado gran relevancia. Para el estudio de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es decir, desde la producción primaria, su procesamiento, conservación, preparación y puesta del producto final en la mesa del comensal, se requiere de importantes conocimientos sobre química. Los ingenieros, los químicos, los bioquímicos, los chefs y, en general, todo profesional dedicado a esta actividad deben conocer estos principios. 
700 1 |a Pedroza Islas, Ruth,  |e revisor técnico 
700 1 |a Vargas Hernández, Claudia Noemi,  |e revisor técnico  
700 1 |a Magallanes Galán, Diana,  |e revisor técnico 
700 1 |a Gutiérrez Hernández, María del Carmen,  |e revisor técnico 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad  |c CBS 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TX545 B3.3 2020 

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