Química de los alimentos /

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La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Contiene más de 600 cuadros, casi 500 f...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX545 B4.3718 2011
Autor principal: Belitz, H.-D
Otros Autores: Grosch, Werner (coaut), Schieberle, Peter (coaut)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, ©2011.
Edición:3a ed.
Temas:
Food > Composition
Alimentos > Composición
Food > Analysis
Alimentos > Análisis

MARC

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100 1 |a Belitz, H.-D.,  |g (Hans-Dieter) 
240 1 0 |a Food Chemistry.  |l Español. 
245 1 0 |a Química de los alimentos /  |c H.-D., Belitz, W. Grosch, P. Schieberle. 
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260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c ©2011. 
300 |a xxvii, 910 p. :  |b il., diag. ;  |c 27 cm. 
500 |a Traducción de : Food Chemistry. 
500 |a Título original: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 
504 |a Incluye rerferencias bibliográficas al final de cada capítulo. 
505 2 0 |t Agua --  |t Aminoácidos, péptidos, proteínas --  |t Enzimas --  |t Lípidos --  |t Carbohidratos --  |t Sustancias aromáticas --  |t Vitaminas --  |t Aditivos de los alimentos --  |t Contaminación de los alimentos --  |t Leche y productos lácteos --  |t Huevos --  |t Carne --  |t Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos --  |t Grasas y aceites comestibles --  |t Cereales y productos derivados. 
520 1 |a La tercera edición del libro de texto Química de los alimentos es la traducción de la sexta edición alemana de este texto. Todos los capítulos se han revisado cuidadosamente y se han actualizado con respecto a los últimos avances, en caso de que sea necesario. Contiene más de 600 cuadros, casi 500 figuras y cerca de 1.100 fórmulas estructurales de los componentes de los alimentos. Está organizado de acuerdo a componentes de los alimentos, materias primas Todas estas características proporcionan a los estudiantes e investigadores en ciencias de los alimentos, tecnología alimentaria, química agrícola y de nutrición un profundo conocimiento de la química y tecnología de los alimentos. También el libro será una referencia para los químicos de los alimentos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, bioquímicos, nutricionistas, químicos analíticos de los alimentos dedicados a la investigación agrícola, la industria alimentaria, la nutrición, el control de los alimentos y laboratorios de industrias de los alimentos. 
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