Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1970 T4.36218
Otros Autores: Durand, Paule (coord), Richard, Charles Hervé (prol), García González, Carmen (tr), Tejeda Sereno, Juan Florencio (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2002.
Temas:
Industria carnica
Productos animales > Industrias
Embutidos
Carne > Industria y comercio

MARC

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245 0 0 |a Tecnología de los productos de charcutería y salazones /  |c Paule Durand, coordinador ; Charles Hervé Richard, prologuista ; Carmen García González, Juan Florencio Tejeda Sereno, traductores. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2002. 
300 |a 556 p., [4] p. de láms. :  |b il., fot. (algunas col.) ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de : Technologies des produits de charcuterie et des salaisons. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 2 0 |t Datos económicos --  |t Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón --  |t Materias primas --  |t Ingredientes y aditivos --  |t Color y coloración --  |t Desestructuración-reestructuración --  |t Cocción --  |t Ahumado --  |t Secado-maduración --  |t Tripas naturales, artificiales y sintéticas --  |t Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio --  |t Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas --  |t Valor nutricional --  |t Sustancias «indeseables» --  |t Controles sobre la cadena de fabricación --  |t Control de los productos durante la fase de comercialización. 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39711 / $1,062.75 / w.296665. 
650 4 |a Industria carnica 
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700 1 |a Durand, Paule,  |e coord 
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938 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097)  |b Departamento de Biotecnología  |c CBS  |d Prespuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110058  |f IBI20110235 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TS1970 T4.36218 

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