Toxicología de los alimentos /

Cada capítulo inicia con una introducción del tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:RA1258 C3.68
Autor principal: Calvo Carrillo, María de la Concepción
Otros Autores: Mendoza Martínez, Eduardo (coaut), Aportela Valderrama, Rebeca (colab)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D. F. : McGraw-Hill Interamericana, c2012.
Colección:Educación
Temas:
Food > Toxicology
Alimentos > Toxicología
Toxicología
Alimentos > Análisis
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Introducción a la toxicología / Bernardo Lucas Florentino
  • Cap. II. Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas / Bernardo Lucas Florentino
  • Cap. III. Principios de toxicología / Virginia Melo Ruiz
  • Cap. IV. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo / Mariana Flores, Sitlali del Rosario Olguín Reyes, María Elena Bravo Gómez
  • Cap. V. Tóxcos naturales de origen vegetal / Teresa Camacho Guerrero
  • Cap. VI. Pescados y mariscos / Alejandra Quijano Mateos, María Elena Bravo Gómez
  • Cap. VII. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo / María Elena Carranco Jáuregui
  • Cap. VIII. Tóxicos naturales presente en productos de origen animal: leche y derivados / María Elena Carranco Jáuregui
  • Cap. IX. Toxicología de alimentos fermentados / Juan Gabriel Tinoco
  • Cap. X. Grasas y aceites / Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Eruk G. Tovar Pérez
  • Cap. XI. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos / María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitl García Cañetas, Jared Marines Cruz
  • Cap. XII. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfalería / Silvia Graciela Dávila Manzanilla, María Elena Bravo Gómez. Cap. XIII. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos / Eduardo Mendoza Martínez
  • Cap. XIV. Cocina molecular / María de los Ángeles Balada, María de la Concepción Calvo Carrillo, Antonello Cerutti
  • Cap. XV. Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP) Pedro Valle Vega
  • Cap. XVI. Micotoxinas Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez, Jorge Soriano Santos
  • Cap. XVII. Presencia de plaguicidas en alimentos.

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