Toxicología de los alimentos /

Cada capítulo inicia con una introducción del tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:RA1258 C3.68
Autor principal: Calvo Carrillo, María de la Concepción
Otros Autores: Mendoza Martínez, Eduardo (coaut), Aportela Valderrama, Rebeca (colab)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: México, D. F. : McGraw-Hill Interamericana, c2012.
Colección:Educación
Temas:
Food > Toxicology
Alimentos > Toxicología
Toxicología
Alimentos > Análisis

MARC

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100 1 |a Calvo Carrillo, María de la Concepción 
245 1 0 |a Toxicología de los alimentos /  |c María de la Concepción Calvo Carrillo, Eduardo Mendoza Martínez ; [Rebeca Aportela Valderrama]...[et al.], colaboradores. 
260 |a México, D. F. :  |b McGraw-Hill Interamericana,  |c c2012. 
300 |a xii, 467 p. :  |b il., tabls. byn ;  |c 23 cm. 
440 0 |a Educación 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 1 |g Cap. I.  |t Introducción a la toxicología /  |r Bernardo Lucas Florentino --  |g Cap. II.  |t Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas /  |r Bernardo Lucas Florentino --  |g Cap. III.  |t Principios de toxicología /  |r Virginia Melo Ruiz --  |g Cap. IV.  |t Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo /  |r Mariana Flores, Sitlali del Rosario Olguín Reyes, María Elena Bravo Gómez --  |g Cap. V.  |t Tóxcos naturales de origen vegetal /  |r Teresa Camacho Guerrero --  |g Cap. VI.  |t Pescados y mariscos /  |r Alejandra Quijano Mateos, María Elena Bravo Gómez --  |g Cap. VII.  |t Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo /  |r María Elena Carranco Jáuregui --  |g Cap. VIII.  |t Tóxicos naturales presente en productos de origen animal: leche y derivados /  |r María Elena Carranco Jáuregui --  |g Cap. IX.  |t Toxicología de alimentos fermentados /  |r Juan Gabriel Tinoco --  |g Cap. X.  |t Grasas y aceites /  |r Jorge Soriano Santos, Adriana Ortiz Hernández, Eruk G. Tovar Pérez --  |g Cap. XI.  |t Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos /  |r María de la Concepción Calvo Carrillo, Xochiquiahuitl García Cañetas, Jared Marines Cruz --  |g Cap. XII.  |t Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfalería /  |r Silvia Graciela Dávila Manzanilla, María Elena Bravo Gómez.  |g Cap. XIII.  |t Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos /  |r Eduardo Mendoza Martínez --  |g Cap. XIV.  |t Cocina molecular /  |r María de los Ángeles Balada, María de la Concepción Calvo Carrillo, Antonello Cerutti --  |g Cap. XV.  |t Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP)  |r Pedro Valle Vega --  |g Cap. XVI.  |t Micotoxinas  |r Adriana Ortiz Hernández, Erik G. Tovar Pérez, Jorge Soriano Santos --  |g Cap. XVII.  |t Presencia de plaguicidas en alimentos. 
520 1 |a Cada capítulo inicia con una introducción del tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tratado. Plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos por sus siglas en inglés). Presenta las metodologías más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos. 
538 |a División de Ciencias Biológicas y de la Salud / Licenciatura en Ingeniería en Alimentos / CBS /Presupuesto Biblioteca 156.04.03.92-92001 / ICL20140031 / IST2014018975 /IBI20140096 / Mc Graw-Hill Interamericana, Fac-DF-092418 / $385.00 c/u / w.296241-w.296250. 
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949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c RA1258 C3.68 

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