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Toxicología de los alimentos /
Cada capítulo inicia con una introducción del tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tr...
| Clasificación: | RA1258 C3.68 |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D. F. :
McGraw-Hill Interamericana,
c2012.
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| Colección: | Educación
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| Temas: |
| Sumario: | Cada capítulo inicia con una introducción del tema a tratar, donde el lector podrá encontrar información básica que ayudará en la comprensión del los conceptos descritos a lo largo del capítulo. Señala y define los conceptos clave de cada capítulo permitiendo así una comprensión completa del tema tratado. Plantea desde una introducción a la toxicología, pasando por los tóxicos endógenos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicología de alimentos como herramienta para implementar HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos por sus siglas en inglés). Presenta las metodologías más destacadas para la correcta identificación y cuantificación en el análisis de compuestos tóxicos. |
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| Notas: | Incluye índice. |
| Descripción Física: | xii, 467 p. : il., tabls. byn ; 23 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas. |
| ISBN: | 9786071507471 |