Microbiología alimentaria : metodología analítica para alimentos y bebidas /

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Dentro de la microbiología alimentaria se estudia la procedencia y el significado de las especies microbianas en los productos alimentarios, así como su comportamiento durante los procesos tecnológicos que sufren los alimentos durante su transformación. El fin primario de esta obra es instructivo y...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:QR115 P3.75 2000
Autor principal: Pascual Anderson, María del Rosario
Otros Autores: Calderón y Pascual, Vicente (coaut)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Madrid : Díaz de Santos, c2000.
Edición:2a. ed.
Temas:
Alimentos > Microbiología
Alimentos > Análisis
Alimentos > Fraude e inspección
Bebidas > Análisis
Tabla de Contenidos:
  • Primera parte. Muestreo
  • Preparación de las muestras para su análisis
  • Recuento de microorganismo aerobios mesófilos
  • Investigación y recuento de Enterobacteriaceae
  • Investigación y recuento de Escherichia coli Segunda parte. Carnes
  • Derivados cárnicos
  • Aves y caza
  • Pescado y derivados
  • Mariscos (crustáceos y moluscos)
  • Huevos y derivados
  • Leche y derivados
  • Grasas comestibles
  • Cereales
  • Leguminosas
  • Túberculos
  • Harinas y derivados
  • Hortalizas y verduras
  • Frutas y derivados
  • Edulcorantes naturales y derivados
  • Condimentos y especias
  • Agua y hielo
  • Helados
  • Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de fruta.

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