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Manual de prácticas de laboratorio : tecnología de carnes /
Este Manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje de la UEA de Tecnología de Carnes. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos, cuya modificación fue aprobada e...
| Clasificación: | Libro Electrónico |
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| Autor principal: | |
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México, D. F. :
Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa,
2013.
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| Acceso en línea: | Texto completo disponible en línea Recursos relacionados de Publicaciones CBS |
| Sumario: | Este Manual tiene la finalidad de servir como guía en el desarrollo de las actividades prácticas dentro del proceso de enseñanza aprendizaje de la UEA de Tecnología de Carnes. UEA que forma parte del plan de estudios de la Licenciatura en Ingeniería de los Alimentos, cuya modificación fue aprobada en la sesión 344 del Colegio Académico, celebrada el 19 de abril del 2012. La presente obra se basa en la experiencia profesional y docente de las autoras. Además, en su elaboración se incluyeron aspectos de seguridad y manejo de desechos conforme al Instructivo del funcionamiento interno y operativo para regular el uso de los servicios e instalaciones de los laboratorios de docencia, aprobado por el Consejo Académico de la Unidad Iztapalapa (Sesión número 314, del 9 de Noviembre del 2009). Se presentan 10 prácticas que cubren la totalidad del contenido sintético de la UEA, se revisan aspectos de calidad de carne fresca y la elaboración de varios tipos de productos cárnicos, así como metodologías para el seguimiento del proceso y control de calidad de los productos terminados. El alumno encontrará información que le permitirá comprender el fundamento de cada práctica, además de un cuestionario y bibliografía actualizada para ampliar la información e interpretar los resultados. Se hace énfasis en la consulta a las normas nacionales e internacionales que enmarcan el progreso de la industria de la carne. |
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| Descripción Física: | 107 p. : il. ; 28 cm. Disponible también en formato electrónico |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |