Fennema Química de los alimentos /

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Detalles Bibliográficos
Clasificación:TX541 F4.5518 2010
Otros Autores: Fennema, Owen R. (ed), Damodaran, Srinivasan (ed), Parkin, Kirk L. (Kirk Lindsay), 1955- (ed), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2010.
Edición:3a ed.
Temas:
Alimentos > Análisis
Alimentos > Composición
Tabla de Contenidos:
  • Introducción a la química de los alimentos
  • Agua y hielo
  • Carbohidratos
  • Lípidos
  • Aminoácidos, péptidos y proteínas
  • Enzimas
  • Vitaminas
  • Minerales
  • Colorantes
  • Flavores-- Aditivos alimentarios
  • Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas
  • Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
  • Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
  • Características de la leche
  • Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
  • Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
  • Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos.

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