Fabricación de embutidos : principios y práctica /

Este libro presenta de una forma práctica y sencilla los principios de la fabricación de embutidos. Pone de relieve los factores necesarios para la consecución del éxito, por parte de la industria, en los próximos años. Proporciona datos y figuras sobre los modelos de consumo y la cuota de mercado d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TS1974 S3 E8.8418
Autor principal: Essien, Effiong
Otros Autores: Alcalá Aguilera, Manuel (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2005.
Temas:
Sausages
Embutidos

MARC

LEADER 00000cam a2200000 a 4500
001 000149061
005 20130626014026.0
008 130627s2005 sp ao g 001 0 spa d
020 |a 8420010545 
020 |a 9788420010540 
040 |a PL#  |b eng  |c XVF  |d UXS  |d MX-MxUAM 
041 1 |a spa  |h eng 
050 4 |a TS1974 S3  |b E8.8418 
090 |a TS1974 S3  |b E8.8418 
099 |a TS1974.S3  |b E8718 2005 
100 1 |a Essien, Effiong 
240 1 0 |a Sausage manufacture.  |l Español 
245 1 0 |a Fabricación de embutidos :  |b principios y práctica /  |c Effiong Essien ; Manuel Alcalá Aguilera, traducción. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2005. 
300 |a xvii, 106 p. :  |b il., fot. byn ;  |c 22 cm. 
500 |a Traducción de: Sausage manufacture: principles and practice, 1a. ed. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas : (p. 99-100) e índice. 
520 1 |a Este libro presenta de una forma práctica y sencilla los principios de la fabricación de embutidos. Pone de relieve los factores necesarios para la consecución del éxito, por parte de la industria, en los próximos años. Proporciona datos y figuras sobre los modelos de consumo y la cuota de mercado de venta al por menor de embutidos. La industria cuenta todavía con un gran potencial, que se halla en manos de los directores y administradores con sistemas de producción flexibles, capaces de adaptarse a las exigencias y necesidades cambiantes de los consumidores. Entre las principales características del libro se incluyen el desarrollo de nuevos embutidos, gestión de la calidad y seguridad de los embutidos y requisitos de certificación y acreditación, así como los pertinentes sistemas APPCC en la industria. En último término, el libro señala los nuevos caminos por los que, probablemente, transcurrirá la industria en la próxima década. 
505 2 0 |g Cap. I.  |t Definición de embutidos --  |g Cap. II.  |t Tendencias de mercado de los embutidos --  |g Cap. III.  |t Formulación del producto --  |g Cap. IV.  |t Fases de la reproducción --  |g Cap. V.  |t Gestión de calidad y seguridad de los embutidos --  |g Cap. VI.  |t Nuevos productos. 
538 |a Comunidad UAM-I (Semana del libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 / IBI20090140 / RGS Libros, Fac. No. 29365, $243.91, W287946-W287947 
538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39711 / $273.00 / w.301147. 
650 0 |a Sausages 
650 4 |a Embutidos 
700 1 |a Alcalá Aguilera, Manuel,  |e tr 
905 |a LIBROS 
938 |a Comunidad UAM-I (Semana del libro 2009)  |c CBS  |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92  |e ICL20090038  |f IBI20090140 
938 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097)  |b Departamento de Biotecnología  |c CBS  |d Prespuesto Biblioteca 156.04.02.92  |e ICL20110058  |f IBI20110235 
949 |a Biblioteca UAM Iztapalapa  |b Colección General  |c TS1974 S3 E8.8418 

Ejemplares similares