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Tecnología de las hortalizas /
En principio los alimentos que se consumen como hortalizas pueden ser diferentes órganos de plantas muy diversas. Algunas veces se utiliza la planta entera en forma de plántula: es el caso de los brotes de soja o de los brotes de rábano o de alfalfa emmpleados para decorar algunos platos. Algunas ho...
| Clasificación: | TP443 T4.2318 |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001.
|
| Temas: |
MARC
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| 245 | 0 | 0 | |a Tecnología de las hortalizas / |c coordinadores Yves Tirilly, Claude Marcel Bourgeois ; traducción de Pedro M. Aparicio-Tejo, Carmen Lamsfus Arrien. |
| 260 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2001. | ||
| 300 | |a xxviii, 591 p. : |b il. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Traducción de: Technologie des légumes. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas | ||
| 520 | |a En principio los alimentos que se consumen como hortalizas pueden ser diferentes órganos de plantas muy diversas. Algunas veces se utiliza la planta entera en forma de plántula: es el caso de los brotes de soja o de los brotes de rábano o de alfalfa emmpleados para decorar algunos platos. Algunas hortalizas son órganos vegetativos aéreos comunes o más o menos modificados. Pueden ser tallos (espárrago; coliraábano) hojas enteras (espinaca; lechuga); bases foliares (puerro); peciolos (apio; hinojo; ruibarbo); yemas terminales (endivia; brote de bambú).Otras son raíces tuberizadas (remolacha; zanahoria) bulbos (ajo; cebolla); tubérculos (patata). Asimismo órganos reproductores que se utilizan como hortalizas en forma de inflorescencia (alcalchofa; brocoli; coliflor); etc. Los organos o fragmentos de plantas que constituyen las hortalizas pueden reagruparse también en dos grandes conjuntos según su naturaleza botánica y su función biológica. Y a pesar de la gran diversidad de hortalizas; tambbién es posible clasificarlas en amplias categorías en función de sus características generales y de sus componente fisiológico despues de la recolección. | ||
| 538 | |a Comunidad UAM Iztapalapa (Semana del Libro 2009) /CBS / Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 / ICL20090038 /IBI20090140 /RGS Libros Fac-29375 / $1179.75 c/u -- w.285436-w.285437. | ||
| 538 | |a División de ciencias biológicas y de la salud / Lic. en ingeniería de los alimentos / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.03.92-92001 / ICL20140026 / IBI20140096 / RGS Libros, Fact. FA 5893 / w297094-w297106 / $1251.25 c/u / c.3-c.15 | ||
| 650 | 4 | |a Hortalizas |x Tecnología postcosecha | |
| 650 | 4 | |a Hortalizas |x Procesamiento | |
| 650 | 4 | |a Hortalizas |x Industria | |
| 700 | 1 | |a Tirilly, Yves, |e ed | |
| 700 | 1 | |a Bourgeois, C. M., |e ed | |
| 700 | 1 | |a Aparicio-Trejo, Pedro M., |e tr | |
| 700 | 1 | |a Lamsfus Arrien, Carmen, |e tr | |
| 905 | |a LIBROS | ||
| 938 | |a Comunidad UAM Iztapalapa |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.02.01.92 |e ICL20090038 |f IBI20090140 | ||
| 938 | |a División de ciencias sociales humanidades |c CBS |d Presupuesto Biblioteca 156.04.03.92-92001 |e ICL20140026 |f IBI20140096 | ||
| 949 | |a Biblioteca UAM Iztapalapa |b Colección General |c TP443 T4.2318 | ||