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Tecnología de las hortalizas /
En principio los alimentos que se consumen como hortalizas pueden ser diferentes órganos de plantas muy diversas. Algunas veces se utiliza la planta entera en forma de plántula: es el caso de los brotes de soja o de los brotes de rábano o de alfalfa emmpleados para decorar algunos platos. Algunas ho...
| Clasificación: | TP443 T4.2318 |
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| Otros Autores: | , , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español Francés |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2001.
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| Temas: |
| Sumario: | En principio los alimentos que se consumen como hortalizas pueden ser diferentes órganos de plantas muy diversas. Algunas veces se utiliza la planta entera en forma de plántula: es el caso de los brotes de soja o de los brotes de rábano o de alfalfa emmpleados para decorar algunos platos. Algunas hortalizas son órganos vegetativos aéreos comunes o más o menos modificados. Pueden ser tallos (espárrago; coliraábano) hojas enteras (espinaca; lechuga); bases foliares (puerro); peciolos (apio; hinojo; ruibarbo); yemas terminales (endivia; brote de bambú).Otras son raíces tuberizadas (remolacha; zanahoria) bulbos (ajo; cebolla); tubérculos (patata). Asimismo órganos reproductores que se utilizan como hortalizas en forma de inflorescencia (alcalchofa; brocoli; coliflor); etc. Los organos o fragmentos de plantas que constituyen las hortalizas pueden reagruparse también en dos grandes conjuntos según su naturaleza botánica y su función biológica. Y a pesar de la gran diversidad de hortalizas; tambbién es posible clasificarlas en amplias categorías en función de sus características generales y de sus componente fisiológico despues de la recolección. |
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| Notas: | Traducción de: Technologie des légumes. |
| Descripción Física: | xxviii, 591 p. : il. ; 24 cm. |
| Bibliografía: | Incluye referencias bibliográficas |
| ISBN: | 842000958X 9788420009582 |