Cereales y productos derivados : química y tecnología /

Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis pérdidas post-cosecha e industrias de transformación. La descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP434 D4.6218
Autor principal: Dendy, David A. V
Otros Autores: Dobraszczyk, Bogdan (coaut), León Crespo, Francisco (tr), Fernández-Salguero Carretero, José (tr), Rincón León, Francisco (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, c2001.
Temas:
Cereal products
Productos de cereales
Granos > Almacenamiento
Cereales como alimento
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Introducción a los cereales
  • Cap. II. El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos
  • Cap. III. Pérdidas post-cosecha
  • Cap. IV. Almidones y proteínas de los cereales
  • Cap. V. Técnicas NIR en el análisis de cereales
  • Cap. VI. Trigo y harina
  • Cap. VII. Fabricación de harina de trigo
  • Cap. VIII. Pan: un alimento único
  • Cap. IX. Productos de confitería
  • Cap. X. Pasta
  • Cap. XI. Harinas compuestas y alternativas
  • Cap. XII. Arroz
  • Cap. XIII. Maíz
  • Cap. XIV. Cebada
  • Cap. XV. Sorgo y mijo
  • Cap. XVI. Avena
  • Cap. XVII. Centeno y triticale.

Ejemplares similares