Cereales y productos derivados : química y tecnología /

Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis pérdidas post-cosecha e industrias de transformación. La descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:TP434 D4.6218
Autor principal: Dendy, David A. V
Otros Autores: Dobraszczyk, Bogdan (coaut), León Crespo, Francisco (tr), Fernández-Salguero Carretero, José (tr), Rincón León, Francisco (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, c2001.
Temas:
Cereal products
Productos de cereales
Granos > Almacenamiento
Cereales como alimento

MARC

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100 1 |a Dendy, David A. V 
240 1 0 |a Cereals and cereal products. Chemistry and technology.  |l Español. 
245 1 0 |a Cereales y productos derivados :  |b química y tecnología /  |c David A.V. Dendy, Bogdan J. Dobraszczyk ; Francisco León Crespo, José Fernández-Salguero Carretero, Francisco Rincón León, traductores. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c c2001. 
300 |a xvi, 537 p. :  |b il., gráf. byn ;  |c 24 cm. 
500 |a Traducción de: Cereals and cereal products. Chemistry and technology. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas. 
505 2 0 |g Cap. I.  |t Introducción a los cereales --  |g Cap. II.  |t El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos --  |g Cap. III.  |t Pérdidas post-cosecha --  |g Cap. IV.  |t Almidones y proteínas de los cereales --  |g Cap. V.  |t Técnicas NIR en el análisis de cereales --  |g Cap. VI.  |t Trigo y harina --  |g Cap. VII.  |t Fabricación de harina de trigo --  |g Cap. VIII.  |t Pan: un alimento único --  |g Cap. IX.  |t Productos de confitería --  |g Cap. X.  |t Pasta --  |g Cap. XI.  |t Harinas compuestas y alternativas --  |g Cap. XII.  |t Arroz --  |g Cap. XIII.  |t Maíz --  |g Cap. XIV.  |t Cebada --  |g Cap. XV.  |t Sorgo y mijo --  |g Cap. XVI.  |t Avena --  |g Cap. XVII.  |t Centeno y triticale. 
520 2 |a Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis pérdidas post-cosecha e industrias de transformación. La descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existen numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros alimentos más comunes- arroz, pan, creales para el desayuno, por ejemplo copos de maíz, cerveza, etc. Además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales- las gachas de Africa, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas. 
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538 |a Soriano Santos, Jorge (N.E.14920) (Sol 2011_097) / Departamento de Biotecnología / CBS / Presupuesto Biblioteca 156.04.02.92 / ICL20110058 / IBI20110235 / RGS Libros Fac-39711 / $1,085.50 / w.301164. 
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