Química y física lactológica /

En este libro hemos intentado presentar un cuadro razonablemente completo e integrado de la química y física de la leche; se pretende que sirva como texto y como obra de referencia general para los estudiantes y otras personas interesadas en los diversos aspectos de la producción, procesado, inspecc...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Clasificación:SF251 W3.4718
Autor principal: Walstra, Pieter
Otros Autores: Jenness, Robert (coaut), Badings, H.T (colab), Sanz Pérez, Bernabé (tr)
Formato: Libro
Idioma:Español
Inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1987.
Temas:
Leche > Análisis
Leche > Composición
Leche > Microbiología
Tabla de Contenidos:
  • Cap. I. Resumen de la composición y estructura de la leche
  • Cap. II. Biosíntesis y secreción de la leche
  • Cap. III. Carbohidratos
  • Cap. IV. Sales
  • Cap. V. Lípidos
  • Cap. VI. Proteínas
  • Cap. VII. Enzimas
  • Cap. VIII. Componentes diversos
  • Cap. IX. Variabilidad
  • Cap. X. Tratamiento térmico
  • Cap. XI. Algunas propiedades
  • Cap. XII. Fenómenos coloidales y de superficie
  • Cap. XIII. Micelas de caseína
  • Cap. XIV. Glóbulos grasos de la leche
  • Cap. XV. Interacciones de la leche y de las burbujas de aire
  • Cap. XVI. Propiedades de los concentrados lácteos
  • Cap. XVII. Propiedades reológicas
  • Cap. XVIII. Aromas y olores extraños
  • Cap. XIX. Valor nutritivo
  • Cap. XX. Análisis de la composición.

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